パンが主役の”ものづくり”

  ~神奈川県 川崎市。パン教室へ向けて精進する日々~

ベーグルサンドとクノールじゃないコーンスープ(*`艸´)

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昨日のホップ種の黒胡麻ベーグル。
まずは一つそのまま完食(*`艸´)

そして次はベーグルサンドにして食べました^^
コーンスープとね♪

コーンスープって、。最近じゃぁ~
もっぱらクノールだった気がするよ…って思ってね。笑

久し振りに作りました。
そしたら、。「こんなに美味しかったんだわ~」って思い出したよ。
大きく感動♪

クノールも美味しいけれどね^^
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そしてベーグルサンド♪
野菜をテンコ盛って、
チーズと目玉焼きをのせて。

これまた完食!

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さてさて、。最近思う事。
何であれ基本を学んである程度一つの事を続けていくと
色々な疑問や壁にぶつかる事も多いもの。

でも、その先に進みたかったり、
本当に何かが上手くなりたかったり、
成長したいのであれば、

人の情報、情報収集、情報交換、
人脈づくりに一生懸命になるばかりではなく、
自分自身で考えて、たとえ何度も失敗しても!
自分で答えをだす努力の方が先な気がするんです。
本だったり、学びに行く事も一つ。

そればプロになろうとしていたり、
プロであればなおさら。

もちろん、パンで言えば
ただ闇雲に回数を多く焼けばいいってものでもなくて。

インターネットやSNSは無料で手っ取り早いけれど
その人づての無料の情報がどこまで信用できるかはわからない。
膨大な情報の中からどれを信用するかは自分次第の自己責任。

そこに、大手だとか有名だとか、皆がやっている!?っは
関係ないみたい。

もちろん正しい事もあれば、曖昧なもの、そうじゃない事も。

その情報だけに流されてしまうのはもちろん、
便利に手っ取り早く調べられる、頭の片隅に置いておくヒント♪
ぐらいに思っておくのが丁度いいのかも知れないな~って

思うこの頃です。




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[ 2017/10/23 21:50 ] 1コンロキッチンなひとり飯 | TB(-) | CM(0)

ホップ種の黒胡麻ベーグル♪

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ホップ種で黒胡麻ベーグルを焼きました^^

ホップのベーグルは先日プレーンを焼いたものの、。
ちょっとホイロをとり過ぎてしまって
そんなリベンジも兼ねて今回は黒胡麻入り♪


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こちらは成形後。

ハード系のパンと違い、ベーグルのような引きの強い
捏ねるパン生地を、何度も折り返しながら手で捏ねているとね。


パン生地を扱う事や
手で捏ねる事をちょっと考える事があるんだわね^^

そもそも手作りの良さって、手で作るから♪
特にパン作りは、生地を直接素手で捏ねて、
素手で成形。それだけにきっと、作り手の想いや扱いが
ダイレクトに生地に入る気がするんです♪

それがきっと家族や自分の身体を守る愛になるのかもね~って(*`艸´)
その逆もしかり。

そして製パン学校である先生がボソっと
皆に対してひとり言を呟いていたのを思い出しました。

「生地の声が聞こえていないな…💦」って、。

その学校は大多数が何らかの形で製パンに関わるプロと言える方が研修する学校。
それでも、生地が荒れ放題。

本物のプロと言える方は
実は少ないのかな~て思ったのを覚えています。

確かに製パン学校も時間に追われるチームプレーの過密スケジュール。
学校や業務となれば、仕事となれば、そうとばかりは言っていられない。

でも家庭製パン^^
やっぱり生地は優しく丁寧に♪


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[ 2017/10/22 23:03 ] パンづくり:その他ソフト | TB(-) | CM(0)

プレーンベーグル♪ツルピカベーグル♪

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今日はプレーンベーグルを焼きました^^
って、。クリームチーズが入っているので
プレーンじゃないかっ💦


ベーグルはブームをすっかり通り過ぎつつ、。
ブームで終わってしまうパンやお菓子と
定着するものがあるとすれば、

相変わらず専門店も人気のよう。
すっかり一般的にも定着したパンになりましたね^^

パンを焼く者としても、パン生地を「茹でる」っというのが
はじめはとても面白く感じたのを覚えているよ。
そして次にツルピカベーグルが焼けるようになりたい♪って
思うようになる気がします(*`艸´)

繋がりの弱い加水の高いパンのもちもちとは対照的な
引きの強いもちもちしたパン。
その点で言えば、好き嫌いの好みが分かれるパンのようにも思います。

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「茹でる」っというのは湯種同様
デンプンを糊化(α化)させて、もちもち度を出す為^^

デンプンの糊化のピークは60℃前後、終点は80℃以上は必要なので
ケトリングの熱湯温度も80℃以上が必要。
でも!沸騰してグラグラさせてしまうと生地が踊ってしまい、

変なシワの原因にもなるので
若干低めで静かに茹でるイメージで♪

ケトリングで熱を入れるので
もちろん焼成時のカマ伸びはほぼなし!

そんなこんなで自分の好みのベーグルを作るのが
最終的には手作りの良さですね^^

ちなみに今回のベーグルのレシピは
コッタさんへ投稿済みです♪

「プレーンベーグル♪クリチ入り^^」



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[ 2017/10/21 21:35 ] パンづくり:その他ソフト | TB(-) | CM(0)

ホップのバゲット酒種バゲット。

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全く同じ配合で
ホップ種と酒種のバゲットの焼きくらべをしました。

上がホップで下が酒種。
とはいえ、。それ以前に酒種は成形で打ち粉を使い過ぎてしまってね💦
それは歴然と結果にでてしまったよ💧

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気泡はこんな感じです。
さてさて、。
明日はベーグルを焼く予定です^^
只今、私の中でベーグル焼きブーム再到来♪

もう随分以前、ケトリングの時間を変えたり、
粉の強さを変えたり、。
いろいろ焼いた時期がありました。

また改めて色々焼いてみよう♪

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[ 2017/10/20 23:55 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

薄力粉+片栗粉で「すいとん」作りな粉もの好き♪

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だんだん、。いよいよ寒いと感じる日も多くなって、
久~しぶりに「すいとん」なんて食べたいな~^^って思った先日。

粉もの、炭水化物が大好きな私にとって
子供の頃から、熱がでて食欲が無くても、。
「すいとん」は食べられてね^^
母にリクエストしたのを覚えています。

今じゃぁ~熱がでたって、何でも食べられるけれど(*`艸´)

すいとんって、。
すいとん粉、だんごの粉。
そんな粉たちも色々売られていますね^^

でも、普段から
強力粉、準強力粉、薄力粉、地粉、ライ麦粉、全粒粉など、。
粉が溢れている私にとって
これ以上、ミックス粉を含めて増えてしまうのはある意味困りもの💦

そんなこんなで
パン作りの応用♪すいとん粉^^

薄力粉に片栗粉(馬鈴薯デンプン)を入れて
「すいとん」作り♪

これで立派なすいとん粉^^
もちっとね♪

因みに、片栗粉はもともと「カタクリの根」のデンプン。
だから名前が片栗粉。

でも現在は片栗粉と言えば、安価なじゃがいものデンプンのものが主流。
これが馬鈴薯デンプン=じゃがいものデンプン

パン作りでも小麦粉とは違うデンプンをプラスしたい時
マッシュポテトを入れる事もあり!
応用ですね^^

そんなこんなで粉もの好き。
美味しくできました。笑



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[ 2017/10/18 21:16 ] 1コンロキッチンなひとり飯 | TB(-) | CM(2)