パンが主役の”ものづくり”

  ~神奈川県 川崎市。パン教室へ向けて精進する日々~

ホップのバゲット酒種バゲット。

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全く同じ配合で
ホップ種と酒種のバゲットの焼きくらべをしました。

上がホップで下が酒種。
とはいえ、。それ以前に酒種は成形で打ち粉を使い過ぎてしまってね💦
それは歴然と結果にでてしまったよ💧

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気泡はこんな感じです。
さてさて、。
明日はベーグルを焼く予定です^^
只今、私の中でベーグル焼きブーム再到来♪

もう随分以前、ケトリングの時間を変えたり、
粉の強さを変えたり、。
いろいろ焼いた時期がありました。

また改めて色々焼いてみよう♪

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[ 2017/10/20 23:55 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

酒種で焼いた「カレンツ胡桃のカンパーニュ♪」

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久々に焼いたカンパーニュ♪
「カレンツ胡桃のカンパーニュ」です^^
酵母は酒種で焼きました。

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秋はレーズンやクルミのパンが食べたくなります。
何たって珈琲とパンが美味しい季節♪

大好きな季節です。

今年も紅葉を観に行けるといいんだけれど^^

昨年は御嶽山の紅葉がとても綺麗でした。
東京近郊ではとかく高尾山がとても人気。
高尾山は遠足や七五三でもお参りに行ったくらい昔からお馴染みなお山に薬王院。

でも、。紅葉どころか、。
少し人の多さに驚く事も多くなってしまって💦

そんな影響か、昨年の紅葉シーズン。
御嶽山のケーブルに乗っていたら
「この度は高尾山ではなく、御嶽山にお越しいただきありがとうございます^^」
そんなアナウンスが流れて笑ってしまったよ(*`艸´)

2回目だった御嶽山。
とても落ち着いて、綺麗だったな♪


今年もパンと温かい珈琲を持って
どこか行きたいな~^^

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[ 2017/10/13 20:13 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

ホップ種、加水85%リュスティック。

IMG_4462ホップ種10%加水85%トラディショナル四つ折りホイロ20分
リュスティックの連続焼きの中。
ずっと先延ばしにし過ぎていたレシピ投稿が思いのほか勢いづいて💦
火がついたからには、
その勢いのまま続行中のレシピ作りです(*`艸´)

それはそれで流れのままにw

レシピ投稿しているのは主にソフト系の
パン酵母(イースト)で焼くパンや簡単お菓子たち♪
パン作りをあまりした事が無い方も挑戦しやすいレシピたちです。

nagyiさんのレシピ一覧

ハード系のパンを焼く事が多い最近はそれもまた新鮮^^

とはいえ、。

パン酵母のパンたち、特に基本的なパンを簡単だとなめていると、。
正直に腕がでるパン酵母だけに
下手になっている久々の工程も多くあるんです。

優秀なバランスのいいパン酵母だからこそ
シンプルな生地ほど技術や腕が誤魔化せない。

やっぱりバランスですね。

決して、一般的に天然酵母(自然発酵種)と言われるパンが難しくて
パン酵母(イースト)で作るパンは簡単!!
そんな事は全くないんです。

どちらの良さも面白さも美味しさも難しさもあって^^

さてさて、。
置き去りのリュスティック記事も復活。
今回はP2回、ホップ種、加水85%、
オーバーナイトで仕込んだリュスティックです^^

ホップ種はもう少し焼きたいところ。
次は酵母を多くして、ストレートで焼いたり
加水は80%で焼く予定♪

内相はこんな感じです^^
最終的には自分で作り安い、
そして家庭のオーブンでも美味しく焼ける

自分好みな配合と工程を見つけたい♪
IMG_4480ホップ種10%加水85%トラディショナル四つ折りホイロ20分


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[ 2017/09/26 20:50 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

レーズン酵母加水75%バゲット

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本当に久し振りに焼いたバゲット。
レーズン酵母、加水75%で焼きました。



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細目に成形。
久々のわりにバランスよくできたかな(*`艸´)



内相はこんな感じです。
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何とか帯切れもせずに頑張ってくれました。笑
やっぱり加水は75%ぐらいまでがいいかな。
80%で無理するよりはね、。

とかく気泡ばかりに気がいってしまいがち…💦
パン作りパンへの探求心だったり
技術や腕を上げる勉強も大切だけれど、

肝心な事も忘れちゃいけないね^^
ともあれ、精進精進。
IMG_4557レーズン酵母エキス・トラディショナル 室温オーバナイトボコボコ冷蔵庫 加水75%二つ折り後ベンチ30分ホイロ20分成形33㎝



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[ 2017/09/17 17:21 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

ホイロ20分リュスティック♪

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少し時間が経ってしまったものの、。
リュスティク記事復活。再び(*`艸´)

配合はいつもと同じ。
加水85%発酵種15%オーバーナイト。


IMG_4108発酵種15%加水85%フランス粉オーバーナイトホイロ時間20分三つ折り
今回はどんな焼き方かと言えば、。
ホイロ時間を短縮
ベンチもなし
成形は三つ折り


IMG_4113発酵種15%加水85%フランス粉オーバーナイトホイロ時間20分三つ折り
クープも入れやすい!

何やら勢いもいい。
って、。ほぼほぼ緩んだってだけで、ホイロは20分ほどだからあたり前💦
ベンチタイム並で焼成♪

何だかんだ予熱時間がおせおせで、
30分~40分経ってしまうこともしばし、。

加水の高い生地を家庭で焼く場合、
このくらいでいいかもね^^


そして内相は?
こんな感じな焼き上がりでした^^
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次は酵母を変えて。
レーズン酵母とホップ種で焼いて

ひとまず、リュスティックはひと段落な予定でいます。笑
多分…
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[ 2017/09/07 20:01 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)