パンが主役の”ものづくり”

  ~神奈川県 川崎市。パン教室へ向けて精進する日々~

パン・ド・ロデヴ。家庭のロデヴ。おうちのロデヴ。

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パン・ド・ロデヴ

フランスのパンではあるものの
実際はフランスではあまり知られていないらしくて、。
むしろ日本の方が有名らしい。

お米が主食の遠い日本という国で有名になったフランスのパン^^
面白いですね。

ルヴァン種とパン酵母(イースト)を併用して作る加水の高いパン。
グルテンが繋がったところに
バシナージュ(足し水)をしながら生地に水を入れていく。

加水90%をいきなり粉に混ぜてパンチだけで繋いでいくより
バシナージュしながら加水していく方が力のある生地に。
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パン屋さんではミキサーを回しながら、
少しずつ水を入れていけばいいものの、。
手捏ねのバシナージュは慣れないと、なかなか手強く感じる事もあるかも!?笑
ともあれ楽しくバシナージュ。何処まで入るか、何処まで入れるか。

その後、さらにパンチをしながら発酵をさせつつ。
家庭のロデヴの焼き上がり♪

内相はと言えば、気泡はロデヴらしくて良かったものの、。少し乾燥気味。
どうしても、熱風で焼く家庭のオーブンでは
あまり長く焼くとただの乾燥焼きになってしまいがち。苦笑

ともあれ、外相は地味目だけれど💦

このねロデヴらしい気泡はやっぱり、トップの画像にもっていきたいと思える
ちょっと感動の嬉しい家庭のロデヴ、おうちロデヴです。


さてさて、
8月も明日で最終日。
今月は誕生月だった事もあり、また一つ大〜きくなりつつ。
また一年。
新しい事にも挑戦しつつ、。腕も磨きつつ。
仕切り直しで進んでいくのさ^^

気持ちも新たに行こうかね。
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[ 2016/08/30 20:08 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(4)

カルヤランピーラッカ。

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カルヤランピーラッカ。(カリヤランピーラッカ)
フィンランドの家庭料理だそうな。、発酵させるワケではないのでパン!?っと
言えるかどうかはわからないけれど、パンの一種なのかな。

ライ麦生地を伸ばし伸ばし、この成形が印象的で一度作ってみたかったんです^^

餃子のように生地を寄せていくものの、。
餃子のようにはいかなくて、なんともかんとも難しい💦

ライ麦100%の生地は伸びにくいし切れやすい...
なんたんて、グルテンはできんからね。

フィリングは、塩だけで味付けしたライスプディングのようなもの。ミルク粥。
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そんなこんなで焼きあがったカルヤランピーラッカ。

ゆで卵にバターを混ぜたもの(ムナボイ)をのせて食べるんだそうな。
なんとも異国の味。

新鮮^^
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[ 2016/08/28 23:05 ] パンづくり:惣菜パン | TB(-) | CM(4)

ターメリックと大粒シジミのパエリア。


サフランとムール貝のかわりに
ターメリックと大粒のシジミを使ってパエリアを作りました^^
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やっぱり、スキレット使用~。
う~んとね。
サフランの香りとターメリックの香りはあたり前だけれど、
いささか、いやだいぶ違っていて、。笑
しかし!これはこれで旨しだ!!
何より経済的。サフラン、。高いんだよなぁ。

大粒のシジミもまた、あさりを使うより黒々しくて
色的にはいい感じ。笑

昔々スペインで食べたパエリアはパラパラのタイプはあっても、
それより、リゾットのようなタイプの方が多かったように覚えています。
家庭のおうちパエリアは柔らかいタイプが多いのか...!?

これまたスペインっぽい彩りで♪

本日も焼いたバゲット。
思えば、スペインではカスクルートだったりバゲットサンドの事を
ボカディージョって言っていたっけ。

それほど、コ洒落たイメージはなくて、
何でも挟んでいた遠い記憶です。

日本で言えば、おにぎり変わり、。っと言われるくらいだから
何でもあり!でいいのかも♪

考えてみれば、ご飯変わりの主食なバゲットだもんね。
そんな感覚で作ってみようかな。
ボカディージョ。


さてさて、
昨日と今日の気温差。温度差が甚だしくて
肌寒いと感じるくらいな本日です。
そしてまた、。タイフーンの動きが気になるところ。



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[ 2016/08/27 21:43 ] 1コンロキッチンなひとり飯 | TB(-) | CM(0)

夏はやっぱりカレーだね♪

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なんと、今年の夏は私にしてはカレーネタが少ない...💦
慌ててカレー作り。

、。慌てる必要も無いんだけれど、この夏はハード系ばかり焼いていて、
毎年ながらの”カレーパン””ナン&カレー”
そんなメニューがとんと少なくて。

やっぱり8月のうちに一度はカレー記事。

豆をいっぱい入れたカレーに、ターメリックライスを炊いてね。
ふんだんにあるバゲットでガーリックトーストなんぞも、
大サービスでつけちゃったよね^^

太陽さんいっぱいな夏カレーです。


さてさて、。
タイフーンの影響で、電車が止まってしまったり、予定が変更になったりと
週明けからとかく天候に振り回ってしまった今週も終盤。

今日は、。まずはホッとした一日。

これから9月の月初までの1週間。
8月残りの1週間。
気持ち的には、ひとまずちょっと落ち着けそうです。


自分で考えて、自分で決めて、自分で行動する。
人に頼ったり、相談する事も必要な時はあっても、
それは、自分で考えた上での事。それが大前提。

最終的には、自分で考えて、自分で動いてみる。
失敗してもね💧

安直に人に聞けばいい、人に教わればいい、人に相談すればいい。
誰かが言っていたから、誰かも言っていたから、
皆が言っているから?有名な人が言ってたから!?そんなんじゃなくて、

自分で決めよう。

自分がブレてしまっては、いつまで経っても自分自身の経験値も腕も上がらなくて。
何処に行っても、何をやっても変わらんよ。

仕事にしても、趣味にしても、
もし目標があるのなら、勇気と本気を出さないと達成できないもの。
人を羨んでみても、人と比べてみても、
自分を守ってばかりでは、できんのよ。

そんなところに、チャンスだって運だって、
やっては来ないだろうさ。

似た者同士でつるんで愚痴っていても、ただの類は友を呼んでるだけ。
人の皮肉や妬みや嫉妬はさ、
それが出来ない人たちのものだから、。ほっておこうよね♪

さっ、ホシノ酵母もいい感じ。パン焼きメニュー考え中〜って、。
ほぼほぼ決まっているんだけれどね^^
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[ 2016/08/25 20:13 ] 1コンロキッチンなひとり飯 | TB(-) | CM(0)

ワイルドな焼きっぷりのトルティージャ。

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忘れちゃならないのが私の勝手な今月のテーマ。
いやいや、来月も続きそうなスキレット強化月間。

スキレットでスペイン風オムレツのトルティージャを焼いてみたよ。
いやいや、スキレットらしき焼きっぷり。
豪快かつワイルドだね。

相変らず横で撮ったり、縦で撮ったり。
そこは鉄!スキレット。熱々の鉄さ。

すっかり、ワをかけて火が通り過ぎてるよね💦
何はともあれ、美味しいトルティージャです。

ジャガイモいっぱい。お腹いっぱい。
タマゴ食べ過ぎ。苦笑

そんなこんなで、来月も引き続き続くであろう
スキレット活用期間、延長。

暑い時だからこそ、熱々の鉄でジュ〜っと。お手入れはひと手間かかるけれど、。
おうちでBBQみたいな臭いもまたいいものです♪

あ。持ち手の火傷に注意しつつね。
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[ 2016/08/24 22:43 ] 1コンロキッチンなひとり飯 | TB(-) | CM(0)