パンが主役の”ものづくり”

  ~神奈川県 パン教室へ向けて精進する日々~

やっぱりホシノのカンパが好きなんだ^^

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慣れ親しんだホシノ酵母。
やっぱりホシノで焼いたカンパーニュが好きでね^^

一応ね♪
今回はどの酵母で焼こうかな~って迷うものの、。
結局ホシノを選んでしまうホシノ好きです(*`艸´)

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さてさて、。
特に寒いこの季節のパン焼きは短時間で生地が冷えやすいのと
家庭用の電気オーブンはあっという間に庫内温度が下がってしまうので💦
ドアの開け閉めは手早くしないと、焼き色が残念な事になってしまう...
 
これだけ寒いと焼成時間を多少長くしても
ただパンを乾燥させてしまうだけで、焼き色はもうそれ以上はつかないもの。

特にハード系のパンを焼く時は、オーブンの予熱が完了しても
オーブンメーターの庫内温度で更に予熱時間を長くしたりの対応をしています。

頑張れ♪
家庭用電気オーブン。笑

ともあれ、大好きなホシノのカンパが焼けました。

そして今年もパンの腕と質をあげていかねばな。

よくパン焼き歴何年なんて言う事があるけれど、。パン焼き年数と腕と質。
私はそれはあまり関係ないと思っていてね。
毎日焼くのと、週一、。月一では同じパン焼き歴とは言えないし
逆に闇雲に毎日何年焼いても、腕と質とセンスが上がるかは自分の意識次第。

久し振りに種継ぎをしつつ、。
ルヴァン・ナチュレル(自家製酵母を使った発酵種)のカンパもいいかな♪
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[ 2018/01/06 16:36 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

ブレッドボールにチリコンカン♪

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ブレッドボール的なポットパンを焼いて
チリコンカンを入れて^^

私にはちょっとテンションの上がる自己満足なランチ(*`艸´)

写真を見ているとね。

あれを片付けて、。次はこっちを先に片づけて、、、
これを煮ている間に、あれをやって、、

もはやそれなりに小スペースでの手際は身についてはいるものの、。
そんなバタバタがいつもの事。笑
手の込んだものじゃぁ~ないのに💦

それでもね、こうやって写真になると
あのバタバタはどこへやら、。平和なランチだな~^^って
自分で思ってしまうこの頃。

まるでスペース満点なキッチンでサラッと作って、
あたり前のように出てくるランチのように。笑

ともあれ、。
今年もよくこの環境で作ったな。

どちらかと言えば作ったものより、
この環境でここまで作れた事が自分にしかわからない
「良く作りました♪」な自分への褒め言葉(*`艸´)

それが自分への自信と成長にも繋がる事かもね♪

そして来年も^^
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[ 2017/12/29 21:15 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

夜焼きカンパ只今冬眠中~。

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夜に焼いたカンパーニュ♪
チーズとベーコン入りです^^

最近は夜に焼くこともありつつ、。特にカンパーニュ焼きが多くなっています。
やっぱり加水を変えたり、。ライ麦と全粒粉の割合を変えたり
もちろん酵母はいろいろ^^

生地は前日に仕込んでおきます♪
夜に焼くと残念なのは写真💧それはいつもの事として、。涙
それでも、それなりに焼き立ての写真を撮りました。
それが下↓の写真。

背景が黒いパンの写真も多くあるし、
かっこ良さがでるいい面もあるかな♪
も少しかっこ良く撮れるといいんだけれど、。そこは経験値が低い私です💧

APS-C機とはいえ、
一眼レフがやって来る前は一眼さえあれば素敵に撮れる♪って、。
正直思っていたところもあったんだけれど、
大きく間違っていてね、。(キッパリ)

素敵なマスィ~ンを使いこなす勉強と腕とセンスと経験と^^

そこはパンで言うところのオーブンさえ、。っと同じでした...笑
恥ずかしながら...


さてさて、。
そして、。翌日に撮ったカット写真が上↑です。

ともあれ、只今冷凍庫にて冬眠中♪
どうやって食べようか、。
どうやってパン食写真を撮ろうかグルグル考え中~♪

最近は写真のマンネリ化脱出計画真っただ中(*`艸´)
そんな冒険がむしろ失敗の原因になってしまう事も多いんだけれど💦

何でも冒険&挑戦しないと上手くならないもんね^^
難しいけれど、。面白い♪

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[ 2017/12/20 19:16 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

ぱっくりクープの酒種プチパン♪

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久し振りにこの成形っというより、。
このクープの入れ方のパンを焼きました。
とはいえ、。
今回は小さく丸めたプチパン♪酒種で焼きました^^

これでもかって締めてまるめた生地に
これまたこれでもかって、。深くクープを入れます(*`艸´)
言葉で言ってもわかりずらいですね...笑

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この成形&クープはとても懐かしくて、
はじめて焼いたのはホシノ丹沢酵母のパン屋さんで習っていた時。
今はもうそのパン屋さんもパン教室もないのですが
シンプルな配合でシンプルな成形がむしろとても難しく感じました。

宿題のパン焼きをよく深夜まで焼いて
捏上温度、発酵温度、発酵時間、ホイロも同様、
焼成時間、何日目の酵母を使用したか、そして記録用の写真など、、、

細かく記載してパンと一緒に提出。
そして他の生徒さんと先生と皆で試食し評価&感想。
ある意味とても珍しいタイプのパン屋さん主催のパン教室でした。

本当に最初は酷いものでね💧
宿題のパンを持っていくのが、
皆さんの前に自分のパンを出すのが恥ずかしくてね~。笑

形も不細工だし、クープなんてもちろん開かないし、なんかカチカチだし。
味も見た目に裏切らない感じに(*`艸´)
自分の順番が回ってくるのがとても緊張でした。

パンの種類はそれほど多くは無かったものの
自分の記録用としても書き込みいっぱいのファイルが
今でも修了証と一緒に何冊も残っています。
もちろん全てホシノ酵母のパン^^

とはいえ、。
今、その配合で焼く事はほとんど無いのですが💦
誰かのパンをとことん焼き続ける勉強として、製パン学校では学べない
とても勉強になった期間でした。

ある意味、いろいろな粉や酵母に手を出したくなるはじめの時期に
同じような成形に、ホシノ酵母ばかりを何年も焼いていた期間は
無意味なようで大切な事。

今となっては怖かったけれど、。笑
今まで出会った先生たちの言葉が理解できたように思います^^

そう考えると、今。
自分のパンの写真を撮ってブログやTwitterに公開しているなんて
あの頃からは考えられない事(〃艸〃)

いろいろな意味でその時にはそれが必要だったのかも知れないな~。
成形&クープでそんな事を思い出した今回のパン焼きでした^^

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[ 2017/12/16 18:25 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)

プレゼント用のホシノのカンパーニュ♪

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プレゼント、お裾分け用に焼いたホシノのカンパーニュ♪
流石に一本クープは開きやすいですね。

クッペや一本クープのフィセルも同様^^
プレゼントやお裾分け前提のパンだけに
ある意味、。安全パイをとって(*`艸´)

そしてライ麦より全粒粉の方が多めの配合にしました。
その方がライが苦手でも食べやすい
それでいて軽すぎないカンパになると思います♪

このカンパはオーバルカンパーニュなどのなまこ成形ではなく
ほぼほぼいつものようにま~るく成形しつつ
最後にちょっとだけダ円になるように生地を締めました。

そして一本クープを入れると
いつものオーバルとは少し違う焼き上がりに♪

プレゼント用につきクラムの写真はなし^^
ちょっと見てみたい気もしつつ。笑

さてさて、。
本当に寒いですね~。
湯たんぽで足の前に手を温めながら(〃艸〃)

とはいえ、。
それでも鉄筋のマンションは本当に暖かいです。
実家にいる時は木造戸建て。
次に木造アパート。
現在は鉄筋マンション。

もう何年も今の鉄筋の我が家で冬を過ごしていると
この冬の感覚に慣れてしまってね。

たまに実家に行くと、以前私が使っていた部屋なんぞ
部屋なのに外にいるみたいだな~(*`艸´)って、。
暖房がついていない部屋はそんな風に感じます。

それだけ違う同じ冬。
経験して初めて知る事も多い一人暮らしと木造と鉄筋です。笑

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[ 2017/12/15 23:51 ] パンづくり:ハード・セミハード | TB(-) | CM(0)