パンが主役の”ものづくり”

「うんちく」いっぱい♪「なぎの木パン教室」

意味を理解して!そして数を焼く♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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今日から12月!
「なぎの木パン教室」もまる2年。

正直一年目は色々と大変な時で
あまり力を入れられずして💦

ともあれお蔭様で
あっという間の2年になります。
レッスンを受けてくださっている皆様においては
本当にありがとうございます。

さてさて、。
今日の写真は!?
すでに今月の単発過去メニューレッスン♪
レーズン入りの「ツォップ」

捏ね上がりの写真♪

この時は「大きなまるめ」のつもりで
ボウルに戻すといいね。
これ!
わかっているようで
わかっていない人が多いんだ。

私の基本の「まるパン」レッスンはね!

まるパンが焼けるとか焼けないかが
問題では無いんだ。
意味がわかって作っているか
いないかなんだよね♪

言葉を変えると
上手に焼けている=わかっている
とは限らなくて

成功の原因がわかっているか。
器用なだけでは
上手なだけでは
わかっているとは限らんからね^^

だって成功の原因がわからなくては
失敗の原因がわからないと言う事。

だからね。
私のレッスンは
「まるパン」なんて焼けるよ!!
そこが問題ではないのです。

ちゃんと理解して作っていれば
のちのちのパンで
理解していない事で差がでてきてしまう。

だって応用だから。

それは焼き上がりもそうだけれど
質問でバレてしまう…

それ、。
グルテンの事、まるめの事
「理解していないしるしだね」って
なってしまうんだ。

たとえ初心者さんであっても
上手な方はそこを理解して
パンを焼かれている事が多いんです。

たとえ失敗しても
理解しているから練習に繋げられるし
上達が早い。
闇雲に練習をしても同じ失敗を繰り返すだけ。

まずは自分の頭で考える!!

ただの下手であれば
ひたすら数をこなすだけ。笑
私の技術の足りないバゲットみたいにね(*`艸´)

なので
いろいろなところで習ったつもり。
わかっているつもり。
動画や本で読んでわかっているつもり。
が多いんです。

一概に経験年数ではないんだな~って
誰より私が納得してきたこの2年。
それは受講いただいた
「パン教室の先生」も含めてね♪

だから講義レッスンだけ
見学だけはお断りしているのです。
頭でっかちだけで
パンに繋げられなければ意味ないじゃん。
パン焼かなきゃ意味ないじゃん。

大変でも焦ってでも失敗しても実践するから
上手になるんじゃん。

逆に上手に焼けても
理解していないと
いずれ頭打ちになると思います。

不器用でも理解すれば
あとは練習で巻き返せます。


理解して、実践を積み重ねる。
そこを繋げないと
その両方が無いと
何年経っても応用に繋がらないんですね。


私も皆さんのレッスンを通して
それを学ぶ事も多くあります。

私にとってもレッスンは経験^^
どうしてその方はいつもそうなのか??
お一人お一人の焼き上がりを通して
私の頭で考え
そして!レッスンの経験もまた
実践でしか積み重ねられないね~♪

私も皆さんと同じ~

そこに繋がる事を
レッスン時間めいっぱい
お話しをしているのだよ~。
って
それがこの2年特にレッスンで
力を入れてきた事。

そろそろちょっと
お馴染みさんたちへのお伝えは
一休みなペースダウン。

「まるパン」からを思い出して頂きつつ!

今後のパン焼きに繋げていって
頂けると嬉しいです。

ともあれ、。
理論もお伝えするレッスンだけに
ひたすら喋っているけれどね。
本来、商品ではない
「おうちパン」にダメはないんです^^

もしもっと上手になりたい!!
っと思う人はね確実に理論は大切だけれどね(*`艸´)

そうでなければ
ゆるりとざっくり焼くのも「おうちパン」の
良いところだとも思います^^

あとは実践。
皆さんどうぞもっともっと
パン焼きが上手になりますように。
またお会いできるのを楽しみにしています^^

今月の「ツォップ」で
お会いできる皆さんについては
またね~♪


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ダッチブレッド準備完了~♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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ダッチブレッド
「ちりとり」にのっとります(*`艸´)


さてさて、。
先日「基礎理論コース」の最終回レッスン
シナモンロールが終わり。

そして単発レッスン
「メロンパン」が終わりつつ!

今月ご参加くださった皆様
ありがとうございました♪お疲れ様でした。

そして!早くももうすぐ「初級理論コース」1回目
ダッチブレッドがはじまります。

続いて12月は過去メニューから
単発レッスンの「ツォップ」!

もちろん過去メニューだけに
前回開催の際に受けてくださった方には
申し訳なく
いつかまた新メニューの際は
お会いできるのを楽しみにしています!

とはいえ、。
来年の単発レッスンは不定期開催!
1月はお休み予定です♪

なのでね。
超お馴染みさんには
次回は来年2月もしくは3月レッスンにて
お会いできると嬉しい!!

っと思いつつ、。まだ未定なのです。

教室をはじめて丁度二年。
3時間前後で作るストレート法の理論は過去に
ひと通りは開催しつつ

また面白いメニューが開催できればと考え中。

基本は
「理論コースの12メニュー!」

応用メニューとしては
「プレッツェル」や「折り込みチョコロール」
「湯種あんぱん」「パヴェ」
などなどをやってきたのね^^

あとは!
中種やデニッシュ?クロワッサンは
難しいかな…とか、。
食パン開催できるかな…とかね♪

ただこちらの開催は
動画を取り入れないと厳しいメニュー。

ちょっとこの辺りで単発レッスンは
不定期に開催できればと思っています。

新メニューもしくは
過去メニューより。

ともあれ、。
ダッチブレッド確認焼き完了~^^
ほぼほぼ皆さん「初級コース」へ
有難い事です!

続いて単発レッスンの「ツォップ」
年内最後のレッスン!

引き続きどうぞよろしくお願いいたします♪
楽しみにしています~^^

 
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失礼過ぎる事。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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久し振りの「おうちバゲット」は
圧倒的な技術不足…怠り過ぎ。
そりゃそうだ💦
どれだけ焼いていないんだか…

バゲットの成形やクープは
確実にテクニック云々より
経験が必要だ!!っと断言できるやね^^

この辺りは断然
職人さんに勝る経験者はいないと思うこの頃。
そして
気泡マニアではないけれど
内相確認はするよ♪
こだわり過ぎはしないけれどね^^

ともあれ、。
オンラインでのお伝えは難しいハード系
いつの日かバゲットの開催は難しくても
リアルレッスンや動画を取り入れたレッスン
もしくは完全動画レッスンなど
どんな形であれ
ハード系のレッスンが開催できれば良いなぁ~っと
遠くに思うこの頃です。

だたね、。
私がサポートできないオンラインレッスンでは
ソフト系の多少の生地のベトつきで
苦手、心配、。出来ない…連呼の方など…
生地が扱えない段階では
ご参加は厳しくなりまする…

なのでもしやして
数年先になるかも知れないけれど…

さてさて
そんな遠い話ではなく
来年の計画。
来年へ向けての予定を立てているこの頃。

レッスンについては…

ちょっと集中したい事
学びたい事もあり。

レッスン形態はこのままで
コースレッスンを中心に

動画も取り入れつつ。
単発レッスンは不定期開催&
開催日数が更に減るかも知れません。

単発はどうしても
オンラインレッスンという形態上
SNSからのちょっと怪しげな方の
ご参加も多くなる傾向もあり…💦

そしていろいろな教室の
オンラインレッスンを受講されている方に限っては
私がお伝えしている事が
伝わっているようには感じない事もありつつ

であれば、。
必死でお伝えする体力とか
労力に意味はある!?

正直なところ
そちらの教室に行って頂いた方が良いとさえ
感じる事もあります。

特にインスタでは
パン教室の先生方が
嵐のように集客「いいね♡」をされるのが
普通のようになっているようで💦
(※私も「いいね♡」のお返しはしたいとは思いつつ
時々頑張れる程度で、。ごめんなさい…)

私は他の教室の先生と
生徒さんの奪い合い
取り合いのような事はしたくないのです。
先生も生徒さんも
最近はどうなっているのやら…??

私も集客コンサルタントの方からの
DMを頂く事が良くありますが....
(完全スル~)
その手法、パターンでインスタを
運営している方がとても多いのですね。

中には同じパンのレッスンを
同じ月に
私のレッスンと他の教室のレッスンを
両方受講して。

まるで比較のようにされる方を
目にするとね…

目的や狙いは謎ですが?
そんな事をあからさまにやって
面白いのかなぁ…
いくらなんでも
どちらにも失礼過ぎるのでは!?
と感じる事もあり

レッスンでは見えない
人間性がそこでわかる事もありますね。

そういう方に限って
出来ない出来ないという方が多いような…
そりゃそうだ。
だってたくさんの教室行っても
いくら情報を集めても
焼かねば上手くなるワケが無いから。

その方に私が必死でお伝えして
向き合う必要があるのかと…??

そういう方に
「私のところに来てください!」
「私の方を選んでください。」
なんて一ミリも思わないのです。

ごめんなさい。

どんなに真面目な言葉より
褒め言葉より
その方のされる事、行動、対応、姿勢
実践しか信じていない私です。

言葉はいくらでも嘘がつけるから。
SNSでのキャラも言葉も嘘がつけるから。

そこは今も昔も変わらず。


ちょっと体力を使う私の
オンラインレッスンだけに
そして開催できる日数が少ないだけに

しっかり聞いてくださり
実践してくださる方に
私もしっかりお伝えできればと思っています。


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