パンが主役の”ものづくり”

オンライン「なぎの木パン教室」地味に主宰

「餡子」が要のあんパンだね^^

Posted by nagyi(なぎ) on  

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来月の
応用レッスン♪
「湯種あんぱん」 


大好きな「あんぱん」

あんぱんの要は
餡子!!
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もちろん
パン生地の美味しさは
大切だけれど、。

総菜パンや菓子パンは
どちらの味が際立つかと言えば?

主役はどちらかと言えば!?
甲乙つけがたいねぃ
って…

美味しいアンパンはやっぱり
餡子(*`艸´)
大切です!
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とはいえ、。
包餡向きな餡子作りは
ちと経験と勘がいるのでね。


トップの写真くらい
ゆるめに火からおろしつつ
冷めるとこんな感じに硬くなるのでね^^
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水分が多すぎても少なすぎても
パン生地に包む
アンパンの餡子としては
難あり。

なので最初は^^
市販の餡子を購入されつつ!!


あんぱんのポイントや
今回は湯種入りの生地

先に包餡などなどに慣れてからの方が
良いかもです♪

私は昔から何度と炊いているけれど、。
こればかりは
経験と感覚

昔ね♪
美味しい「アンパン」が
作れるようになりたくて^^
湯種アンパンにしても
酒種アンパンにしても

要の
美味しい餡子が作れるかだ!!
そう思ってね。

いつもながらアホみたいに
何度と作ったよね。笑

一つ一つのパンに
向き合ってきたつもりだわね^^

カレーパンだって、。
カレーが不味いカレーパンって…

生地ばかりに
どんなにこだわっても
美味しくはないよね。

って思うのです^^

フィリング作りは
家庭料理のような
家庭製パン
おうちパンの一環だとも思っています。

たとえば

ご飯は玄米に五穀米だったり
土鍋で炊いて
ご飯にだけこだわって

お総菜をスーパーで買ってきては
家庭料理とは言い難いような!?
少しだけそんなイメージです。


因みに昨年の夏に開催した
私のカレーパンのカレーは
包みやすくて
簡単で自画自賛だよ(*`艸´)

これもまた
玉ねぎ「てんこ盛り」で
何度も試作したからね。笑

餡子もカレーフィリングも
ひたすら
こだわってはいないけれどね(〃艸〃)

やっぱり
自分で作った方が美味しいや。

って、。
未だに味覚&臭覚が
完全には戻っていないので

今回作った餡子も少し自信は無いけれど
ゆるりと焦らずいくとします^^

少し動いただけで肺も苦しいのでね。
少しずつ歩くようにしているよ♪



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VIVANTお赤飯

Posted by nagyi(なぎ) on  

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先週最終回だった
VIVANTを観ていたら食べたくなった
「お赤飯」

とはいえ、。
謎の高熱で
味覚も臭覚もポンコツ続きだったので
お預けだった
「お赤飯」

美味しく炊けました^^

ドラマでは野崎さんや乃木さんは
セイロで蒸していたけれど

そこは横着して
炊飯器!?

いやいや「お鍋」で(*`艸´)

炊飯器だとどうしても
柔らかすぎたり
べちゃっとなりがちで💦

だからと言って
セイロで蒸すのは時間がかかる…

乃木さん(堺雅人さん)も
ドラマでは8時間かけて…って
言っていたよね。笑

そこまでの時間をかけるのはしんどいけれど(〃艸〃)
炊飯器より

お鍋&コンロで炊いた方が
私は上手に炊けるのだ^^

炊飯器では何度も
べちゃっとなってしまって💦

今じゃお赤飯はお鍋でしか
炊かなくなりました。

めでたい感満点のお赤飯は
私は作る頻度高め。

よく仕事にもお弁当に
「おにぎり」にして
持っていっていたよ^^

めでたくなくても
大好きなのさ

そんなこんなで
お米の一粒一粒が立って
軟らかすぎず硬すぎず

美味しく炊けました^^
VIVANTのお赤飯は
ひたすら赤かったですけれどね♪

私はひたすら小豆いっぱい(*`艸´)
ごま塩かけて。

未だに味覚臭覚は完璧ではないけれど

この味がわかるようになっただけでも
良かったわい。

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やっぱり「まぁるい」カンパーニュ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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なにやら
やっぱり私の中のカンパーニュのイメージは
〇なのですよね^^

必ずしも十字クープとは
言わないけれど。
十字クープをバランスよく開かせるのは
実はオーバルや一本クープより難しい。
そしてしくじると
開き過ぎてしまうのね…

開き過ぎを何とか
改善したくて試みた今回のカンパーニュ♪

開き過ぎの問題はいくつかあるけれど、。

上から見た時
飾りクープが美しく見えるようにも
したかったのねぃ。

飾りは魅せるクープでも
あるのだから。

そんなこんなで
久し振りのパン焼きだった
カンパーニュなトップの写真。

そして内相は必ず確認するよ♪
特に加水が高いタイプのものはね。
今回は加水80%くらい。

カンパーニュはただ
大きくパン生地を丸めて
クープを入れたパンでは無いのだ。

そんなこんなで
こんな時は
食べるのもシンプルな
パンが良き。

ともあれ、。
後遺症はガッツリ残っていて

相変わらず鼻は通っているのに
世の中は無臭(*`艸´)

舌はポンコツ。

少しずつ少しずつ

何せ少し動くと疲労の嵐で
胸は苦しいし
まったくもって
お年寄りよね。

身の回りの整理整頓

洗濯干して
ご飯作ってってだけで

「よし」としておきます。

あ。先日リハビリも兼ねて
餡子も作ったよ^^

リハビリどころか
悪化してしまって💦
ちょっと動くのやめておきました。

そんなこんなで
今日もお疲れさまでした。

皆様も
コロナに季節外れのインフル
夏風邪などなど、。
お気をつけくださいねぃ。



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