パンが主役の”ものづくり”

※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪

4月レッスンは加水高めな「フォカッチャ」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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4月のレッスンはイタリアのパン
「フォカッチャ」
塩気のきいたローズマリーのフォカッチャです。
教室HPに
レッスン日程を公開しました♪

2回目フォカッチャレッスン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

 _MG_1471.jpg
4月のレッスンメニュー
先日今月二回目の
フォカッチャレッスンが終わりました^^

環境が違うオンラインレッスンは
捏ね上げ温度はもちろん
発酵器(ホイロ)や
オーブンの発酵機能の実際の庫内温度も
それぞれ違う為
同じ時間の焼き上がりには
どうしてもなりにくくはなりますが
その辺りはレッスン時間
レッスン内でできるだけ調整をしつつ

今回も無事にレッスンが終了♪

因みに今回のレッスンでの補足になりますが
捏ね上げ温度は
発酵のスタート温度
この温度は
酵母の量や発酵時間の長短を含め
変わってはきますが

ここから
焼き上がり時間を計算していきます。
そこはパン屋さんも
レッスンも同じです。

このスタート温度が高いと
その後レシピ通りの時間では
過発酵になりやすくなるし
逆に低いと発酵不足になりやすくなります。

おうち環境は
パン屋さんのような温度設定がしっかりした
道具が少ないので特に
そこが
パンはレシピ通りにはいかない理由の一つ。

発酵の判断が自分でできないと
パン焼き上手になるのは
どうしても難しくなるんですね。

パン教室では通常
その大切な部分
発酵の判断は先生がする事になりますが
その生地感を良く見ておく事が大切です^^

でないと!
パン教室では上手に焼けたのに
自宅で自分で焼くと何故に...!?
っという
考えてみると
当たり前な結果になりやすくなります。

オンラインレッスンでも
講師の生地感を良く見て覚えておくのが〇!

自分で判断ができるようになると
どんな季節でも
一定の安定した焼き上がりになります。

そして自分で考えられる知識を少しでも
お伝えできればと思う
私のレッスン!


寒い日も暑い日も
ある程度安定して焼けるようになれば
もはやパン焼き上手さんのしるしです^^


そんなこんなで
今回のフォカッチャ
塩ぱパンチで入れつつね。
いつもながら
お馴染みの焼き上がり♪


スクリーンショット (5)

この生地にピザのトッピングをして
フォカッチャピザも
歯切れが良くて
あっさり美味しいんです^^

来週は2月のレッスンメニュー
パヴェの個人レッスンもありつつ
楽しみです♪

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膨らむピタパン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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ピタ
ピタパンを焼きました♪

ピタサンド、ポケットサンドでも持って
久しぶりに外に撮りに行こうかな^^
緑の中で自然の中で珈琲と♪

そして焼いたピタ。
もれなく失敗知らずの
膨らむピタ!

そこにはちょっとした裏技あり(*`艸´)
思いのほか膨らまないという
ホームベイカーさんが多いようでね。

それもまた
家庭用電気オーブンの難点をカバーする為に
少しばかり頭で考えれば
解決!

いつかこのピタのレッスンもしたいものの
比較的短時間&簡単レッスンなだけに
割安レッスンにして開催しようかな^^

そんな事を思っているこの頃。

これからの季節
半分にカットして冷凍しておけば
ピタ&ピタサンドもまた
食べやすくて活躍しそうな。

こんなサンドも可愛くて
美味しいんですよ^^

「ピタサンドなポケットサンド♪」

来月?
再来月?
う~ん
いつにしようか迷走中です^^

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