パンが主役の”ものづくり”

「うんちく」いっぱい♪「なぎの木パン教室」

凄いがいっぱい「パスコの超熟」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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先日購入した
「パスコの超熟」の続き。

なんの為に購入したかと言えば
もちろん食べる為でもあるものの

この「バッグクロージャ―」の為だけはないんです。笑
先日の記事
「食パンの袋を留めるコレは!?」

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今回はちょっと勉強の為にも
ご紹介したい事♪

この大手のパン
ホールセールベーカリーの袋入りのパン!
スーパーの安い袋入りのパン!?
そんなイメージで馬鹿にしてはいけないよ。
実は学べる要素がいっぱいなんです^^

特にパスコの超熟は
凄いがいっぱいなんだ。
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まずは!この部分。
「湯種」のレッスンを受けてくださった方は
覚えているかい!?
小麦粉を熱湯でα化して…の部分。
これは湯種の意味だね^^
中種が主流のホールセール
湯種までも…


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次に原材料名。
イーストフードなどの
生地改良剤の記載なし!!不使用。
「おうちパン」と同じじゃん!

おっ♪そして「醸造酢」
今月のイングリッシュマフィンのレッスンでも
酢がでてきたよね^^

いたってシンプルな材料のみ!
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そしてこちら。
1斤は340g以上です!!
少な過ぎる生地量でぶわっと
膨らませても1斤とは言えないんだね^^

次にこの部分!
「おいしさを長持ちさせるため、
冷凍専用の容器や…」
パンは冷蔵庫より冷凍庫!!

ナゼに冷蔵庫じゃだめなの?
それはフォカッチャなど「でんぷん」
レッスンでてできた事だね^^

開封後は、できるだけお早めにお召し上がりください。
これはどんな食品にも書かれている事が多い部分。

いつかTwitterで炎上していたけれど

未開封の状態で
1年冷蔵庫に入っていた超熟に
カビが生えない…っと。

もちろん保存料等の記載はありません。
じゃぁ嘘だって!?

いやいや、。
それは未開封であれば
相当の衛生管理がされている環境と
考えられた包材であれば!
もしカビの胞子が入っていない状態のまま
包装&出荷されれば
そもそもパンと袋の中に
カビの胞子が無い状態だけに
カビは永遠に
生えないのでは??と…

ただの凄い企業努力が証明されただけ
なのでは??っとも考えられたりします。

安易で根拠が曖昧で
無責任な炎上の凄さを目の当たりにして
遠い目になってしまいました...

さてさて、。
話は戻って
100円代で購入できる食パン。
この袋に記載された内容だけでも
実はこれだけの学びが詰まっています^^

工程も含めたレシピには
もっともっと
それを作った人の
たくさんの情報とそのパンの意図が
詰まっているんですね。
それを読み解ける人が見れば
納得にもなるし、逆に矛盾にもなるもの。

だからこそ!
「おうちパン」とてレシピを作るには
ある程度は
勉強が必要になってくるんです。

そして公開の際は
間違いを広めてしまう原因にも!

それにしても
これだけ安くて凄いのであれば!
時間と手間をかけて
わざわざ「おうちパン」を焼くのが
馬鹿バカしくなりますよね(*`艸´)


ではでは、。
私が何故におうちパンが辞められないかと言えば、。
当たり前だけれど
そもそも作る事が好きなのと!
見た目もテンション上がるのはもちろん
美味しいから^^
製品の香りがしないから。

何故かはわからないけれど、。
コンビニのパンも
他のホールセールの袋入りのパンもね。
もちろん嫌いではないんです。
でもね。
みんな不思議とどのパンを食べても
同じような味に感じてしまうんですね。

なので
作るのがやめられんのです(*`艸´)
そんな理由もまた一つ^^


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揚げ焼きカレーパン&ダッチブレッド

Posted by nagyi(なぎ) on  

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前回の記事

「油の量の限界は!?」から
少し遅くなってしまったものの
やっと7月レッスン日程を教室HPに
公開しました♪来月は

「揚げ焼きカレーパン」

過去メニューレッスンからは!
見た目も「うんちく」も面白い。
「ダッチブレッド」
です!

ストウブも銅板も使ってないカンパーニュだけど♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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さてさて、。
昨日はボコボコ気泡(*`艸´)
そして
「開かせ過ぎカンパーニュ」を
焼きました^^

レッスンでとかくお伝えしているのは

そもそもカンパーニュは保存食!
だけにクープを開かせれば開かせるほど
乾燥させてしまうだけ。

今は保存食ではなくても、。
どちらにしても乾燥はしやすいやね。

ボコボコ気泡&開かせカンパが
カンパーニュとして良きかは
別の話。

なのでねクープが内相がって
散切りパンにして凹まぬように。
そんなパン焼きの繰り返しはしないでね。

でもね、。
初心者さんであればあるほど
色々なパンに
色々な方のレシピに
粉に酵母に
広く広く手を出してしまう傾向が大でね。
気持ちはわかるのですが、。
昔からそういったタイプの方で
上手になった方を私は知らんのです。

たぶんそれは
一つ一つに基本から向き合えない
っというところに繋がるような気がします。

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そんなこんなで
あまりにも「おうちパン」での風潮が
そういった方たちが溢れだしたものだからさ。

最近はハード系のパンを焼く事が
少なくなっていったという
私なのですが、。
※以前は私のイメージは完全ハード系だと
良く言われるほど
ハードを焼いてた時あったよね(*`艸´)

今でも銅板だとか、。
STAUBだとか高いお金を出してまでの方が
いるようだけれど、。
私、。
銅板もストウブも使ってませんがね。
おまけに
石窯ドームじゃぁないしガスオーブンでもなく
12年もののビストロです…はい。


さてさて、。
そんなこんなで今回のカンパーニュは
先日レッスンにご参加くださった
Twitterの「こねりん部」さん^^
その主催者さんとのお約束を守るべく!
焼いたのでした。

今月6月のお題目のパンが「カンパ―ニュ」
開催日は毎週日曜日だそうなので
Twitterへは日曜日中に投稿予定です^^

そして!小さな約束でも
そこはしっかり守るべし!!

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名付けて!「オープンセサミウインナー」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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手軽なウインナーを使って焼いた
「オープンセサミソーセージ」(*`艸´)
っと名付けてみた
開けごま!ソーセージ♪

いやいや
「オープンセサミウインナー」

来月のレッスンメニューの試作で
ウインナー食べすぎ^^

初心者さん向けの
定番のウインナーロールや
ウインナーボートもいいけれど
よりボート感満点♪

ちょっと大人なかっこ良さと
可愛さのあるのを焼きたくてね^^

セミハードな黒ゴマ生地で赤サフ使用

ライ麦入りの生地で
より食べやすい作りやすい生地の配合と
オープンセサミだけに少しばかり開かせる為のね
夜な夜な
より簡単なおうちパンとしての焼き方を模索中~
トップの写真は3回目焼き上がりの様子
それからも
もはや何度目なの。笑

やる事多しで師走だねぇ~^^

ハード系の焼き方で

セミハードなソーセージパン
大人のウインナーボートと言ったところです♪

でもこのままでは
ここまでのパックしは
オンラインでは少し難しいのでね。
より作りやすくしていこうと思っているしだいです。

私のレッスンメニューでは
はじめての惣菜系のパン♪

そんなこんなで
来年1月のレッスンメニュー
近く日程を教室HPに公開予定です♪
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10分カボチャサラダのサンドイッチ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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10分カボチャサラダで
サンドイッチ♪

先日に続き、。
サンドも秋らしく^^

今回は煮汁は少な目に作ったひじき煮と♪
バターを塗ったスライスしたカンパーニュに
ひじき煮をサンドして。
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そして
<簡単10分カボチャサラダ>
材料 二人分


かぼちゃ(皮付き) 正味300g
玉ねぎ 1/4個
マヨネーズ 大さじ4~5
塩 小さじ1/2


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①.玉ねぎを薄くスライスし熱湯に浸け
水気を切っておく。
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②.かぼちゃは皮ごとカットし
600Wのレンジで6分前後
柔らかくなるまでチン♪

③.②を粗く潰して①、塩、マヨネーズを
混ぜれば出来上がり♪

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皮ごとざっくりがむしろ
私好み^^
そして
チーズをのせたパンの上にてんこ盛り(*`艸´)
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そんなこんなで
「坊ちゃんかぼちゃ」なミニかぼちゃをバックに
パチッと撮影♪

これまた秋だね~^^

さてさて、。
昨日はワクチン接種2回目完了!
今のところ腕の痛みとだるさのみ♪
ファイザーとはいえ、。
一緒に接種した方の中には
1回目で熱が38℃以上出たという方も。

私は1回目は腕の痛みのみ。
2回目の今回もこのまま過ぎてくれればな。
それにしてもひたすらだるいね。
2回目を接種したからと言って
完全に安心とは言えないけれど

それでも感染者が減っている事からすれば
ワクチンは有効という事だね。

これで抗体ができるまで
しばし。

引き続き気を付けつつ
少なくともしばしの間は
感染リスクは減ってくれるといいな。
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