膨らむピタパン♪
Posted by nagyi(なぎ） on
ピタ
ピタパンを焼きました♪
ピタサンド、ポケットサンドでも持って
久しぶりに外に撮りに行こうかな＾＾
緑の中で自然の中で珈琲と♪
そして焼いたピタ。
もれなく失敗知らずの
膨らむピタ！
そこにはちょっとした裏技あり(*｀艸´)
思いのほか膨らまないという
ホームベイカーさんが多いようでね。
それもまた
家庭用電気オーブンの難点をカバーする為に
少しばかり頭で考えれば
解決！
いつかこのピタのレッスンもしたいものの
比較的短時間＆簡単レッスンなだけに
割安レッスンにして開催しようかな＾＾
そんな事を思っているこの頃。
これからの季節
半分にカットして冷凍しておけば
ピタ＆ピタサンドもまた
食べやすくて活躍しそうな。
こんなサンドも可愛くて
美味しいんですよ＾＾
「ピタサンドなポケットサンド♪」
来月？
再来月？
う～ん
いつにしようか迷走中です＾＾
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塩パン「ザルツシュタンゲン」
Posted by nagyi(なぎ） on
これまた久しぶりに
ザルツシュタンゲンを焼きました♪
ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）
塩パンです。
カイザーゼンメルと同じく
オーストリアのパン。
パンと言えば
日本ではフランスやドイツ
イタリアのパンが有名どころ。
パンは土地に適した粉と酵母をはじめ
世界中に色々な形を変えてあるけれど
私は中でもオーストリアのパンが大好き。
実際に行った事が無いので
あくまでビジュアル的にね(*｀艸´)
こちらは成形後♪
この棒状のロール成形は
生地を引っ張りながら
適度に締めながら巻いていきます。
でもちょっと締めすぎたかな💦
トッピングはザルツだけに
フルールドセルとキャラウェイ。
さてさて
4月に入りフォカッチャレッスンがはじまります。
使用するバットについてのご質問が続いたので
少し補足をするとね。
今回は高さはあまり必要がないので
面積がより近いオーブン対応のお皿やバットでも
OKです♪
また厚紙等でBOXを作り代用しても可能ですよ＾＾
私はダイソーのバットを使用しますが
オーブン可のものと不可のものがありますので
表示を確認してみてくださいね♪
ザルツシュタンゲンを焼きました♪
ザルツ（塩）シュタンゲン（棒）
塩パンです。
カイザーゼンメルと同じく
オーストリアのパン。
パンと言えば
日本ではフランスやドイツ
イタリアのパンが有名どころ。
パンは土地に適した粉と酵母をはじめ
世界中に色々な形を変えてあるけれど
私は中でもオーストリアのパンが大好き。
実際に行った事が無いので
あくまでビジュアル的にね(*｀艸´)
こちらは成形後♪
この棒状のロール成形は
生地を引っ張りながら
適度に締めながら巻いていきます。
でもちょっと締めすぎたかな💦
トッピングはザルツだけに
フルールドセルとキャラウェイ。
さてさて
4月に入りフォカッチャレッスンがはじまります。
使用するバットについてのご質問が続いたので
少し補足をするとね。
今回は高さはあまり必要がないので
面積がより近いオーブン対応のお皿やバットでも
OKです♪
また厚紙等でBOXを作り代用しても可能ですよ＾＾
私はダイソーのバットを使用しますが
オーブン可のものと不可のものがありますので
表示を確認してみてくださいね♪
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麹から酒種カンパーニュ♪
Posted by nagyi(なぎ） on
カンパーニュを焼きました＾＾
今回もお馴染みの酒種♪
酒種なのだけれど、。
いつもと違うのは
自分で育てた米麹とご飯で起こした
酒種で焼いたカンパ(*｀艸´)
これがやりたかったんだよね＾＾
麹菌の記事はこちら♪
「麹菌を育てて酒種を♪」
マニアックな世界なのだけれど
米麹を育てる時に
ある一定の温度を保つと
デンプン分解酵素のアミラーゼが多くなるんだわね
つまりはパン焼き向きな米麹。
ただ、。
温度を保てる設備はもちろん無いので
だいたいの温度管理。
自信は無いけれど
そこに近づけるように
何度も湯たんぽを入れ替え
温度計と睨めっこで
寝不足の数日を過ごして育てました(*｀艸´)
まぁそれもまた
実験と経験と勉強です＾＾
内相はこんな感じ♪
色からしても
若干ライ麦多めなのであたり前だれど
気泡を狙ったカンパにはならないよ♪
理由はこのブログの常連さんであれば
知っているはずだわね＾＾
色からしても
若干ライ麦多めなのであたり前だれど
気泡を狙ったカンパにはならないよ♪
理由はこのブログの常連さんであれば
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成形練習「ハンドゼンメル」
Posted by nagyi(なぎ） on
手成形のカイザーゼンメル
ハンドゼンメルを焼きました＾＾
定期的に焼きたいパン。
感覚や技術はやらねば
鈍るもの下手になるものさ。
ハンドは成形後のフォルムが大好き。
一発勝負の成形は
パン作りの面白さと楽しさと
そして難しさの一つ。
難しいからこその面白さ♪
どこまで本気で腕と知識と経験値を上げたいかは
自分しだい。
何度失敗しても凹んでいる暇があったら
勉強しつつ
まずは自分の頭で考えて
何度も練習
それは職人さんだって
先生だって同じ事。
いつまでも勉強
日々精進
ともあれ
好きだからやめられないよ(〃艸〃)
この成形はすこぶる難しいけれど
やっぱり可愛いや♡
練習
焼ける数が少ないのが
「おうちパン」の弱いところ。
半泣きしながら悔しさ半分
何百個と練習しつつ焼いた数年前。
おうちパンでは少し厳しい数。
食べるのが大変だったっけ(*｀艸´)
日本のパン屋さんでは見かける事は
ほぼほぼ無いこの
手成形のカイザーゼンメル。
パティシエの野澤孝彦シェフが作る
オーストリアの
ホーフベッカライ エーデッガー・タックスの
ハンドカイザーが私の憧れでね。
もちろん
そこには及ばないけれど
近づけるよう
恐れ多くも意識だけはそんな気持ちで
作っています。
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麹菌を育てて酒種を♪
Posted by nagyi(なぎ） on
これは何かと言えば
「生糀」
私の糀への興味から
とうとう
麹菌（二ホンコウジカビ）を育てていた数日(〃艸〃)
米麹とご飯で起こしている
私にはお馴染みの
「酒種」
酒種でパンを焼いているうちに
長く思っていた事。
「米麹から育ててみたいな」
そしてやっと行動に移した先日＾＾
そして出来上がった生糀。
やっぱり知識だけの勉強ではなくて
実際にやってみると
いろいろな「てんやわんや」もありつつも
とても良い勉強と経験と発見と感動と♪
ほんと
実践て大切なんだわね。
さてさて
どう育てていくかと言うと、。
まずは長く吸水させたお米を蒸して♪
麹菌が死んでしまわない温度まで
混ぜながら冷ましつつ
「種麹」を振り
混ぜる事再び＾＾
湯たんぽ二つでサンドしつつ
こちらは数時間後♪
酸素と温度を一定にする為に
混ぜる混ぜる。
途中何度も温度を測りつつ
湿度と温度調整。
カビの気持ちにならんくてはね。
菌糸が酵素を出しつつ
お米の中まで伸びつつ
だんだん白く濁ってね。
表面がモフモフしてきたよ＾＾
何度も何度も
湯たんぽのお湯を温め直しつつ
お世話をする事
二日後♪
出来上がり＾＾
このモフモフがたまらんね(*｀艸´)
まさに米の花と書いて
「糀」
糀の花が咲きました。
この糀で
まずは「酒種」を起こして
パンを焼く事はもちろん。
野菜を漬けたり
塩麹
そして米麹で作る
酵素が活きた「甘酒」に♪
そして「乾燥麹」にして
長期保存♪
これから自分で育てた
米麹での「酒種」パン作り！
また一つ新しいパン作りの世界が
広がるに違いない(*｀艸´)
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