私のリュスティックは。
Posted by nagyi(なぎ） on
リュスティックを焼きました＾＾
私にはお馴染みのリュスティック♪
バゲットを続けて焼いていると
なんとまぁ
気軽に焼けて食べやすいパンだろうと思うんだ(*｀艸´)
私のリュスティックはといえば
リュスは
バゲットより成形の難易度が低いパンだけに
打ち粉はできるだけ少なく口触りよく
そして荒々しく焼くのが好きなのねん＾＾
ハード系の初心者さんが
ゆくゆくはバゲットに挑戦したい場合
クッペで
成形やクープの練習
リュスティックで生地づくりや内相
扱いが難しい生地の練習をするのが
良いと思うんだ♪
ここでしくじっていては
まずバゲットはムズイからね＾＾
内相はこんな感じです。
酒種で焼く事が多いものの
今回はサフ0.05％
加水75％
タイプER
まったくもってシンプル
そんな生地に戻ったらむしろいい感じ。
次回はメルベイユを少し入れてみようかな。
 にほんブログ村 |
 |
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
暑い日のクロワッサン💦
Posted by nagyi(なぎ） on
だいぶ記事が前後しているこの頃。
すこぶる暑い日に焼いた
クロワッサン。
これからの季節は折り込みは
厳しくなるけれど
逆にいえば難易度高くて上手になるともいう( *´艸｀)
昔、師範試験が7、8月の真夏で
クロ、デニの手折りの
折り込みはドキドキでね
このパンもまた
「200回くらいやれば上手になるんじゃない？」って
さらっと先生が言っていたのを覚えているよ💦
さらっと先生が言っていたのを覚えているよ💦
私はパンの技術を上げるだけで
いっぱいいっぱいだと思ったよね...
折り込みの回数を変えながら
すこぶる美しくはないものの、。
美味しそうに焼けたかな
撮れたかな
ともあれ
やっぱり秋からの折り込み再びが
いいかな(*｀艸´)
ともあれ
やっぱり秋からの折り込み再びが
いいかな(*｀艸´)
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
クープにエッジに内相に。
Posted by nagyi(なぎ） on
続いているバゲット焼き。
加水72％
やっぱりね
クープにエッジ的な見た目は
バゲットの恰好良さの一つだし。
気泡もまた。
全てを求めたい気持ちはあるのもまた。
んじゃぁ
ボコる内相＝加水を高くする
だからと言って技術も知識も無いのに
安易に加水を高くすると？
気泡は出来ても
成形の難易度はもちろん
クープ入れもスピードをつけて
切れれば上々くらいになってしまう。
リュスティックのようにね＾＾
もっと言えば
ただ加水を高くしただけで
気泡はできるとも言えないんだ。
でもね。
加水72％の今回の生地でも
気泡の大きさは小さくても
クラムのしっとり感は落ちても
このくらいはボコるんだ＾＾
だからね。
無理して加水を上げて
のっぺりバゲットを焼くより💦
まずは
しっかり生地作りと成形の仕方を勉強して
このくらいの加水のバゲットもまた
「おうちバゲット」としては
焼き立てのクラストもザクっとした食感で
良いと思うんだよね＾＾
加水72％
やっぱりね
クープにエッジ的な見た目は
バゲットの恰好良さの一つだし。
気泡もまた。
全てを求めたい気持ちはあるのもまた。
んじゃぁ
ボコる内相＝加水を高くする
だからと言って技術も知識も無いのに
安易に加水を高くすると？
気泡は出来ても
成形の難易度はもちろん
クープ入れもスピードをつけて
切れれば上々くらいになってしまう。
リュスティックのようにね＾＾
もっと言えば
ただ加水を高くしただけで
気泡はできるとも言えないんだ。
でもね。
加水72％の今回の生地でも
気泡の大きさは小さくても
クラムのしっとり感は落ちても
このくらいはボコるんだ＾＾
だからね。
無理して加水を上げて
のっぺりバゲットを焼くより💦
まずは
しっかり生地作りと成形の仕方を勉強して
このくらいの加水のバゲットもまた
「おうちバゲット」としては
焼き立てのクラストもザクっとした食感で
良いと思うんだよね＾＾
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
バゲット続きで進歩あり♪
Posted by nagyi(なぎ） on
「おうちバゲット」再び再び再び(*｀艸´)
私は昔から感覚を掴みたかったり
取り戻したかったりのパンは
続けて焼く！
個人的にこの方が成長が早いと思うんだわね＾＾
あっち焼いてこっち焼いて
特に系統の違うパンに
色々手を出したところで
まず身につかないし
それをやって上手な方を
私はあまり知らないんだ。
たとえ
同じパンだって配合や粉が変われば
感覚が変わるのがパン作りだもんさ♪
そして内相は。
以前嵐のように焼いていた
「おうちバゲット」
SNSの時代ではなかった
ブログがメインの当時も凄い方がいて
やっぱり一度はもれなく憧れて(〃艸〃)
そんな凄い方たちは皆
何百本とおうちバゲットを焼いて
そこまでになったという記事を
見た事がありました♪
何十本で凹んでいた私には
良い教訓になったのを覚えています！
加水は68％からはじめて
70，72，75，78，80％と上げていったものの
今はまた75％で凹んでいるという…(*｀艸´)
一度はクープやエッジ
気泡をメインに求める事だけを
ただ広めるだけになるのでは？と
抵抗があったものの
美味しい外相と内相を確認しながら
また70％くらいから
しっかりブランクを取り戻していこう。
それだけ難しい「おうちパン」だと改めて思います♪
そして加水70％で焼いた
「おうちバゲット」です♪
そうだったそうだった。
強めの生地だけに
帯細過ぎで切れたよね(*｀艸´)
「おうちバゲット」
SNSの時代ではなかった
ブログがメインの当時も凄い方がいて
やっぱり一度はもれなく憧れて(〃艸〃)
そんな凄い方たちは皆
何百本とおうちバゲットを焼いて
そこまでになったという記事を
見た事がありました♪
何十本で凹んでいた私には
良い教訓になったのを覚えています！
加水は68％からはじめて
70，72，75，78，80％と上げていったものの
今はまた75％で凹んでいるという…(*｀艸´)
一度はクープやエッジ
気泡をメインに求める事だけを
ただ広めるだけになるのでは？と
抵抗があったものの
美味しい外相と内相を確認しながら
また70％くらいから
しっかりブランクを取り戻していこう。
それだけ難しい「おうちパン」だと改めて思います♪
そして加水70％で焼いた
「おうちバゲット」です♪
そうだったそうだった。
強めの生地だけに
帯細過ぎで切れたよね(*｀艸´)
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
おうちバゲット再び♪
Posted by nagyi(なぎ） on
再び焼いた「おうちバゲット♪」
今回はクープが一本開かず💦で、。
こんなカットの仕方をしてみたよね(*｀艸´)
少しずつ
感覚を思い出しながら。
以前はひたすら焼いていた時はあっても
ブランクあり過ぎで
たま～に焼いてすぐさま
取り戻せるほど
簡単なパンじゃぁ無いのは承知の上＾＾
今回の内相はこんな感じです。
ともあれ、。
感覚を取り戻すまでは
続けて焼いていこうと思うしだいです＾＾
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
このカテゴリーに該当する記事はありません。