パンが主役の”ものづくり”

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膨らむピタパン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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ピタ
ピタパンを焼きました♪

ピタサンド、ポケットサンドでも持って
久しぶりに外に撮りに行こうかな^^
緑の中で自然の中で珈琲と♪

そして焼いたピタ。
もれなく失敗知らずの
膨らむピタ!

そこにはちょっとした裏技あり(*`艸´)
思いのほか膨らまないという
ホームベイカーさんが多いようでね。

それもまた
家庭用電気オーブンの難点をカバーする為に
少しばかり頭で考えれば
解決!

いつかこのピタのレッスンもしたいものの
比較的短時間&簡単レッスンなだけに
割安レッスンにして開催しようかな^^

そんな事を思っているこの頃。

これからの季節
半分にカットして冷凍しておけば
ピタ&ピタサンドもまた
食べやすくて活躍しそうな。

こんなサンドも可愛くて
美味しいんですよ^^

「ピタサンドなポケットサンド♪」

来月?
再来月?
う~ん
いつにしようか迷走中です^^

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塩パン「ザルツシュタンゲン」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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これまた久しぶりに
ザルツシュタンゲンを焼きました♪
ザルツ(塩)シュタンゲン(棒)
塩パンです。
カイザーゼンメルと同じく
オーストリアのパン。

パンと言えば

日本ではフランスやドイツ
イタリアのパンが有名どころ。

パンは土地に適した粉と酵母をはじめ
世界中に色々な形を変えてあるけれど
私は中でもオーストリアのパンが大好き。
実際に行った事が無いので
あくまでビジュアル的にね(*`艸´)

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こちらは成形後♪

この棒状のロール成形は
生地を引っ張りながら
適度に締めながら巻いていきます。

でもちょっと締めすぎたかな💦
トッピングはザルツだけに
フルールドセルとキャラウェイ。

さてさて
4月に入りフォカッチャレッスンがはじまります。
使用するバットについてのご質問が続いたので
少し補足をするとね。

今回は高さはあまり必要がないので
面積がより近いオーブン対応のお皿やバットでも
OKです♪
また厚紙等でBOXを作り代用しても可能ですよ^^


私はダイソーのバットを使用しますが
オーブン可のものと不可のものがありますので
表示を確認してみてくださいね♪

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麹から酒種カンパーニュ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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カンパーニュを焼きました^^
今回もお馴染みの酒種♪

酒種なのだけれど、。
いつもと違うのは
自分で育てた米麹とご飯で起こした
酒種で焼いたカンパ(*`艸´)

これがやりたかったんだよね^^
麹菌の記事はこちら♪
「麹菌を育てて酒種を♪」

マニアックな世界なのだけれど
米麹を育てる時に
ある一定の温度を保つと
デンプン分解酵素のアミラーゼが多くなるんだわね
つまりはパン焼き向きな米麹。

ただ、。
温度を保てる設備はもちろん無いので
だいたいの温度管理。
自信は無いけれど
そこに近づけるように
何度も湯たんぽを入れ替え
温度計と睨めっこで
寝不足の数日を過ごして育てました(*`艸´)

まぁそれもまた
実験と経験と勉強です^^


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内相はこんな感じ♪
色からしても
若干ライ麦多めなのであたり前だれど
気泡を狙ったカンパにはならないよ♪
理由はこのブログの常連さんであれば
知っているはずだわね^^


さぁさ。
またどんなサンドにして食べようかな~♪

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成形練習「ハンドゼンメル」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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手成形のカイザーゼンメル
ハンドゼンメルを焼きました^^

定期的に焼きたいパン。
感覚や技術はやらねば
鈍るもの下手になるものさ。
ハンドは成形後のフォルムが大好き。

一発勝負の成形は
パン作りの面白さと楽しさと
そして難しさの一つ。

難しいからこその面白さ♪
どこまで本気で腕と知識と経験値を上げたいかは
自分しだい。

何度失敗しても凹んでいる暇があったら
勉強しつつ
まずは自分の頭で考えて
何度も練習

それは職人さんだって
先生だって同じ事。
いつまでも勉強
日々精進

ともあれ
好きだからやめられないよ(〃艸〃)

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この成形はすこぶる難しいけれど
やっぱり可愛いや♡

練習
焼ける数が少ないのが
「おうちパン」の弱いところ。
半泣きしながら悔しさ半分
何百個と練習しつつ焼いた数年前。
おうちパンでは少し厳しい数。
食べるのが大変だったっけ(*`艸´)


日本のパン屋さんでは見かける事は
ほぼほぼ無いこの
手成形のカイザーゼンメル。


パティシエの野澤孝彦シェフが作る
オーストリアの
ホーフベッカライ  エーデッガー・タックスの
ハンドカイザーが私の憧れでね。

もちろん
そこには及ばないけれど
近づけるよう
恐れ多くも意識だけはそんな気持ちで
作っています。

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麹菌を育てて酒種を♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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これは何かと言えば
「生糀」

私の糀への興味から
とうとう
麹菌(二ホンコウジカビ)を育てていた数日(〃艸〃)

米麹とご飯で起こしている
私にはお馴染みの
「酒種」

酒種でパンを焼いているうちに
長く思っていた事。
「米麹から育ててみたいな」

そしてやっと行動に移した先日^^
そして出来上がった生糀。

やっぱり知識だけの勉強ではなくて
実際にやってみると
いろいろな「てんやわんや」もありつつも

とても良い勉強と経験と発見と感動と♪
ほんと
実践て大切なんだわね。

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さてさて
どう育てていくかと言うと、。

まずは長く吸水させたお米を蒸して♪
麹菌が死んでしまわない温度まで
混ぜながら冷ましつつ
「種麹」を振り
混ぜる事再び^^

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湯たんぽ二つでサンドしつつ
こちらは数時間後♪
酸素と温度を一定にする為に
混ぜる混ぜる
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途中何度も温度を測りつつ
湿度と温度調整。
カビの気持ちにならんくてはね。

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菌糸が酵素を出しつつ
お米の中まで伸びつつ
だんだん白く濁ってね。
表面がモフモフしてきたよ^^
何度も何度も
湯たんぽのお湯を温め直しつつ
お世話をする事
二日後♪


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出来上がり^^
このモフモフがたまらんね(*`艸´)
まさに米の花と書いて
「糀」
糀の花が咲きました。

この糀で
まずは「酒種」を起こして
パンを焼く事はもちろん。
野菜を漬けたり
塩麹

そして米麹で作る
酵素が活きた「甘酒」に♪

そして「乾燥麹」にして
長期保存♪

これから自分で育てた
米麹での「酒種」パン作り!

また一つ新しいパン作りの世界が
広がるに違いない(*`艸´)

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