パンが主役の”ものづくり”

※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪

2回目フォカッチャレッスン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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4月のレッスンメニュー
先日今月二回目の
フォカッチャレッスンが終わりました^^

環境が違うオンラインレッスンは
捏ね上げ温度はもちろん
発酵器(ホイロ)や
オーブンの発酵機能の実際の庫内温度も
それぞれ違う為
同じ時間の焼き上がりには
どうしてもなりにくくはなりますが
その辺りはレッスン時間
レッスン内でできるだけ調整をしつつ

今回も無事にレッスンが終了♪

因みに今回のレッスンでの補足になりますが
捏ね上げ温度は
発酵のスタート温度
この温度は
酵母の量や発酵時間の長短を含め
変わってはきますが

ここから
焼き上がり時間を計算していきます。
そこはパン屋さんも
レッスンも同じです。

このスタート温度が高いと
その後レシピ通りの時間では
過発酵になりやすくなるし
逆に低いと発酵不足になりやすくなります。

おうち環境は
パン屋さんのような温度設定がしっかりした
道具が少ないので特に
そこが
パンはレシピ通りにはいかない理由の一つ。

発酵の判断が自分でできないと
パン焼き上手になるのは
どうしても難しくなるんですね。

パン教室では通常
その大切な部分
発酵の判断は先生がする事になりますが
その生地感を良く見ておく事が大切です^^

でないと!
パン教室では上手に焼けたのに
自宅で自分で焼くと何故に...!?
っという
考えてみると
当たり前な結果になりやすくなります。

オンラインレッスンでも
講師の生地感を良く見て覚えておくのが〇!

自分で判断ができるようになると
どんな季節でも
一定の安定した焼き上がりになります。

そして自分で考えられる知識を少しでも
お伝えできればと思う
私のレッスン!


寒い日も暑い日も
ある程度安定して焼けるようになれば
もはやパン焼き上手さんのしるしです^^


そんなこんなで
今回のフォカッチャ
塩ぱパンチで入れつつね。
いつもながら
お馴染みの焼き上がり♪


スクリーンショット (5)

この生地にピザのトッピングをして
フォカッチャピザも
歯切れが良くて
あっさり美味しいんです^^

来週は2月のレッスンメニュー
パヴェの個人レッスンもありつつ
楽しみです♪

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4月レッスンは加水高めな「フォカッチャ」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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4月のレッスンはイタリアのパン
「フォカッチャ」
塩気のきいたローズマリーのフォカッチャです。
教室HPに
レッスン日程を公開しました♪

ダッチブレッド初回レッスン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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今日はダッチブレッドの
初回レッスンでした^^

はじまったダッチブレッド!
私の焼き上がりはトップ画像の
こんな感じでした♪

なんと言ってもこのパンの特徴は
パリパリとした上掛け生地と
表面の模様!

そして
皆さんそれぞれの環境で
しっかり割れてくれました^^
誰より私が嬉しく一安心♪

「見た目も味も美しく」
が目指すところ


スクリーンショット (45)-2

そしてもちろん
うんちく理論も発酵時間に
いっぱいいっぱいお話しができました^^

割らせる為にできる事は一つではなくて
生地づくりから成形
焼成までいくつもあり!

その理由がわかると
たとえ失敗してもどこに問題があったか
推測が自分でできるようになるし

成功の理由も失敗の理由も
自分で考えられたり
何となくでも予想?がつくようになりつつ
運試しのようなパン作りではなくなっていきます。


ともあれ
今日も楽しくレッスンができました♪

そして
実際に自分一人で焼いてみると
改めて疑問が湧いてきたりするものです。

残念ながら
誰かのレシピに口を出す事は出来ないけれど

私のレッスン後での疑問であれば
出来る限り
考えられるアドバイスができればと思います^^
できれば写真付きでメールを下さると
よりアドバイスができるように思います♪
どうぞ私のレッスンで
どんどんパン焼き上手さんへの道へ
進んで行けますように。

私ももっともっと知識と腕を
上げていかねばなりません♪
精進精進。

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過去レッスン。個人レッスン。

Posted by nagyi(なぎ) on  

_MG_9770_20210218230017139.jpg
さてさて、。
先月のパヴェレッスンが終わり
まだ在庫が残っているこの頃。

写真は少しまるめに焼いたパヴェ♪
パンは同じレシピでも
粉や材料はもちろん環境
作り方、工程でだいぶ様子が変わる。
それがパン作り。
難しくて面白いパン作り(*`艸´)

そんな先日
「今後、パヴェレッスンの開催予定はありますか?」
そんな嬉しいお問合せを頂きました^^

残念ながら
先月終わったばかりのメニューなので
次の開催は未定です。

しかししかし
過去レッスンの個人レッスンも
日程調整し可能であれば
レッスンOKです♪

当月レッスンも
「日程が合わない」
「個人レッスンの方が良いんだけど~」
そんな方もご連絡ください^^

ただどうしても
個別のご対応になるので
レッスン料は5,000円とさせて頂く予定です。


そんなこんなで
お気軽に教室HPより
お問合せくださいね♪→

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ダッチブレッドのレシピを考える時。

Posted by nagyi(なぎ) on  

_MG_0504.jpg
ダッチブレッド再び^^
ちょっと遊んでみた
ダ円なダッチブレッド💦


恐竜の卵みたいになったね(*`艸´)
とは言え、。
恐竜の卵もだたのイメージだけれど。笑

3月レッスンの時間配分
最終確認の為に焼いたので
少し遊んでみたしだい^^

「おうちパン」
オンラインレッスンでのレシピを考える時。
以前にも書いた
手に入りやすい、購入しやすい粉や材料で調整する事や
練習しやすい
リピしやすい作り方
できるだけ失敗しにくい作り方
という話は以前に書いた事がありました。

その他にそのパンの種類によっても
考える事があるんです。

たとえば今回のダッチブレッド。

_MG_0469.jpg 
写真↑は成形後♪
この後ホイロ(二次発酵)をとって
上掛け生地(タイガー生地)を塗るのですが

大抵のレシピは
この上掛け生地の分量が
多めに書かれているものが多いんですね。
余りがでる!
すると
そこは「おうちパン♪」
勿体ないのと同時に
作る人によって
1個に塗る生地の量が変わってくるんですね。


まず!そこで
割れたり、割れなかったりの差がでてくる
要因の一つになる可能性があるんですね。。

なので私は全量使い切りのレシピを
送らせて頂いています♪
(今回早々にお申込み頂いた方にももちろん)^^

その他の割れ、割れ方の要因や
「でんぷん」にも通ずる
理論はレッスンでのお話しになりますが
理論以前に
こんなところでもレシピの調整をしています。

そんなこんなで
今回はダ円なダッチブレッド。
恐竜の卵!?(*`艸´)

レッスンは一般的な丸でね^^

棒状にした方がよりタイガーっぽいかな♪
いつかやってみよう。


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