パンが主役の”ものづくり”

※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪

夜な夜なパヴェ再び。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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先日の恥ずかしいパヴェが
あまりにも残念で
速攻夜な夜なパヴェ再び(*`艸´)


だからと言って
美しいパヴェが
すぐ焼けるとも思っていないけれど


せめても少し上手に♪
そのくらいの気持ちで^^

ともあれ
前回よりはいいかな。

今回ドリュールはね
卵のみではなくて
牛乳を多く入れました
ツヤツヤ過ぎず優しいミルクパン^^

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さてさて
パンの学びの話

パンの種類は膨大なので
誰でも全てのパンを習った事があるかと言えば
そんな方はほとんどいないと思うんですね。

私もしかり
このパンもしかり

そしてね。
たとえ何処かでパンを習ったからと言って
すぐに同じように再現できるワケではないもの。
それは技術と経験が必要なものだから

そば打ち
うどん打ち
習ったからと言って
一度で一人で上手に打てるようにはならないのと
同じだと思うんですね。

今までSNSで何度と
ご質問いただいた中で多いのが

「何度焼いても上手く焼けません。
コツはなんですか?」

そもそも私も質問窓口ではなく
同じ一人のSNSの投稿者

フォローいただいて
嬉しくフォロー返しをさせていただくと?

即パン作りの疑問やご質問が続いたり
その方と仲良しの方が
ご質問に来たり

「フォロー返しありがとうございます。
それでは何かわからない事があったら
質問させていただきますね。」

「フォローさせて頂きましたので
質問をさせてください。」

そういった方が本当に多いんです。

ご質問目的なのかな...
情報交換しましょう、。しかり。

質問に詳細のお返事をしても
返信も無く
用が済んとばかりに
フォローをはずされた方も...

そんな事も珍しくないので

最近では申し訳ないのですが
度重なるご質問の段階で
相互フォローを外させていただく事も
あるほどです。

ただね
残念さんは概ね良くも悪くも積極的な方が多く
おそらく、多分
どうしても
そういった一部の方が目立つだけ

本当はきっと大多数の皆さんは
そうじゃない方だとも思うんですね。


話が脱線しました
戻りますね。

だいたいこのご質問をされる方は
何度もって!?
片手くらいの数が多いようです。
中には一度や二度の方も少なくないよう...

その方の経験にもよりますが

コツを聞いたり習う事は大切だけれど
聞いただけで
そのコツを習得できるかは別の話
結局コツをつかむのは自分

私自身
基礎コース、中級コース、上級コース
師範科そういったコースのある
パン教室にも通っていましたし
単発の教室にも行って
たくさんの勉強をさせて頂きました。

お金と時間とパワーもたくさん使いました。

でもパンの種類は膨大
一つのパンを一度作った
一度習っただけで上手になれば
私はこんなに日々焼かなくたって
上手なはずなんですね(*`艸´)
職人さんの修行の必要もなくなります。

どこかのパン教室や学校を卒業しただけ
テストに合格しただけで
上手な方はほぼほぼいないと思っています。

そしてもちろん
パン教室の先生に質問する事や
お友達との情報交換が悪いと
言っているワケではないんです。

でももし本当に
パン作りが上手になりたい場合に限ってですが

SNSのDMやコメントで
誰かに安直にコツや情報を聞き回れば上手になる
そういう意識であれば
まず伸びない気がします。

独学の方で上手な方が多いのは
習える環境が無いからこそ
ご自分で勉強しつつ
何度も挑戦しているからのように感じて。

パン教室に通っても
独学でも
どちらにしてもその意識が
上達には必要だって思っています。

それはきっと職人さんや
パン教室の先生も同じ

全てのパンを理想的に焼ける方はいないと思うから
だからこそ
いつまでも学びなんだと思うこの頃

ともあれ
これからはSNSに振り回されず行こう♪

それでも心ある方もたくさん
知らずに見て下さっているという事も
最近知りました^^

先日の記事では
色々な形で言葉を届けてくださった
このブログを見て下さっている方や
同じくSNSのフォロワーさん
ありがとうございました♪
嬉しく、そして感謝しつつ。

パヴェまた焼こう。
一年前から焼いてないから
あれ💦私も伸びてない…(〃艸〃)
精進精進

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やっぱり苦手なパヴェ。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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あれあれ
こんがり焼き過ぎ苦手なパヴェ(*`艸´)

苦手を得意にするぞ!!
そんな大口を叩いていた昨年
いつの間にかそれも一年前…

相変らず苦手はそのままで
久し振りに焼いてみても
やっぱりお馴染みの残念モヨウ
いんや更に下手になったよね。

パヴェ(石畳)
それなのに
上面も断面もまぁるくて
シャープ感が全くないね。

シンプルな成形、形のパンほど
かっこ良く焼くのは難しい。

ポンポコになるのが嫌だったので
気を付け過ぎて
今度は高さが無くなったよ。

私の理想は武蔵小杉のパン屋さん
メチエさんのキャレ

これがほんとうに素晴らしく美しい!!
そこには届かなくても
少しでも近づけるよう
今度こそ得意??
いやいや少し控えめに上手になるぞ♪

ともあれ
ミルクパン
牛乳と一緒にいただきました^^
即リベンジ予定(〃艸〃)

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今年の夜な夜な「梅仕事」

Posted by nagyi(なぎ) on  

 
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今年も「梅干しづくり」のはじまり。
毎年ながら
今年はお休みしようかな…

そう思いつつ
やっぱり楽しみな梅干し

ご飯の上にのせて食べたい
昔ながらの大きくて酸っぱい
塩辛い、しょっぱい梅干し(*`艸´)

そしてはじめた夜な夜な梅仕事。
瓶もまた昔ながら^^
赤い蓋に持ち手なんかもついちゃってるよね

最近はコ洒落た物も売っているみたい。笑
これはこれで何かいいかな(〃艸〃)

塩と梅だけ。

作り方は私の備忘録としても
COOKPADに昨年投稿済み♪

「重石が無くても梅干し作り」

来月の赤紫蘇入れまで
日々観察です。

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フォカッチャ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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塩気の強いパンを食べたくなる季節

夏には少し早いけれど
そんな夏向きのパン
フォカッチャを焼きました♪

最近はどうやら
高加水のボコボコのフォカッチャが流行っているよう
良くみかけるようになりました。

とはいえ、。
そもそもフォカッチャは
比較的加水の高いパン。

あまり加水の高くない
食べやすい小型のフォカッチャや
夏野菜などものった彩り良いフォカッチャが
日本では主流のようでしたが

最近では焼き色も強く
大きく焼かれたものがカットされた
本来のイタリアのフォカッチャも
見かけるようになりました。
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このパンを焼くと
パン学校の先生を思い出します。

学校では業務用の大きな天板で焼くので
まるで茶色い大きな座布団のよう(*`艸´)

塩は思う以上に多めの方が
うまいよ^^

私が好きだった先生が言っていたのを覚えています。
これが本来のフォカッチャなんだな~
ちょっと感動でした。

今回は枝豆をチラホラ
綺麗過ぎず、美味しそうな焼き色。
家庭版のフォカッチャらしく焼けました♪

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床に落ちたヴィエノワ

Posted by nagyi(なぎ) on  

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ヴィエノワを焼きました♪
嵐のクープを入れている時が好きなパン。
テンポよくスピードつけて。

メゾンカイザーのような
チョコチップ入りにしようとも思ったけれど
クープの入れやすさから今回はなし。

そしてちょっと嬉しい焼き上がり^^

というのもね。
成形が終わって布どり

本当はこのパン。
型を使ったりもするのだけれど
わざわざその為だけに買う必要もなし
私は布どりで♪

狭い狭い
相変らずのスペースでの作業
残念
布ごと全て床に落ちてしまってね。

ちょっとの間見ちゃったね(*`艸´)
現実を受け入れつつ

ゆるりとそっと
なんとか布どり再び

少しばかりばっちいものの
私が食べる分には
致し方ない。
気にしないよ(〃艸〃)

取り合えず最後まで焼くだけ焼こう。

そして焼き上がり^^
思ったより上出来。笑

よかったよかった。

ちょっと長めの方がかっこいいかな♪
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