酒種オペラのリュスティック
Posted by nagyi(なぎ） on
リュスティックを焼きました＾＾
粉は最近続くオペラ
酵母はやっぱり酒種
高さもありつつ
なかなか上出来♪
こちらは内相
気泡はこんな感じです。
最近は湿度も低くて
過ごしやすい気温
このくらいだとパンも焼きやすいし
失敗もしにくい＾＾
発酵具合も掴みやすいもんね。
すっかり秋らしくなって
毎年ながら
そろそろ甘いパン
シナモンロールが焼きたくなるのが
私にはこの時期恒例(*｀艸´)
ともあれ
美味しく焼けたリュスティック
早速焼きたてをお昼に食しつつ♪
 にほんブログ村 |
 |
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
ランチ用珈琲くるみベーグル。
Posted by nagyi(なぎ） on
便利にパンランチに持って行けるベーグルを焼きました
珈琲くるみベーグル♪
酒種
福岡県産 ミナミノカオリ
コールドプルーフ
冷蔵発酵の時にできやすいフィッシュアイ的な斑点あり。
もちろんこれが失敗という事ではなくて
パン屋さんのパンでも
程度の差はあれ見かける事もあります。
これ昔ね
一時期気になって仕方がなかった時があったんだわ(*｀艸´)
パン教室でも質問したりね。
えっ？？っと思える死滅酵母説⁉や
いろいろ聴こえてきた事もあるのだけれど、。
どれも納得できる明確な理由はわからないまま。
ただ言えるのは
パン酵母以外で焼いたパンで
発酵方法はコールドプルーフと
復温との関係なのかな？？
そんな確率が高い事は私も感じている
フィッシュアイ
いずれにしても
どうしてこういう現象が起こるのか？？
はっきり原因はわかっていないのかも知れないですね。
さてさて、
こんなタイプのベーグルは
サンドにする必要は無いし
冷凍しておけば
あとは持って出かけるだけ(*｀艸´)
パンランチってなんてお手軽なのさ＾＾
携帯ポットにはアイスラテ♪
あれあれ珈琲摂取し過ぎ？？
そろそろホットもいいかもね。
これぞ節約ランチ(〃艸〃)
お洒落なランチや
素敵なお茶タイムもいいけれど
これは塵も積もればかなりな飲食代の出費
自分で焼いたパンの消費もできるし
一石二鳥♪
むしろ豊だと思うとするよ＾＾
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
久々普通の？カンパーニュ＾＾
Posted by nagyi(なぎ） on
久しぶりに普通のカンパーニュを焼きました♪
普通ってなにさ？？
いやいや
私の中では最近続いた
飾りクープ仕様のカンパーニュでは無いという意味(*｀艸´)
とはいえ、。
ちょっと遊んでみたけれど＾＾
お馴染みの酒種に
粉は道産のヌーベルバーグ
オペラに
ヌーベルバーグ
E65
この三種類の道産の粉を大量に買ったので
しばらく続いているこの頃♪
準強力粉では外麦の
リスドォルとMKTDも使う事が多いのだけれど
これに比べると確実に水は吸わないやね。
（※あくまで個人的な感想です。）
表示は強力粉になっているけれど
これはあくまでたんぱく質量の枠でくくられた表示
たんぱく質の中でも
グルテニンとグリアジンの量ではないからね。
捏ねる事によって、時間によって
グルテンが繋がる時に水が必要なわけで。
だからこそ
強力粉でもハード系に向いているのかな？？
勝手に想像しつつ。
そんな疑問も含めたうんちく少し。
こちらは内相
うん♪
私の安定の標準仕様＾＾
これが私の定番。
ご飯のような感覚で食べる
食べなれた
作りなれたカンパーニュが焼けました。
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
ラテールのパン♪
Posted by nagyi(なぎ） on
今日はパン屋さん記事＾＾
行ったのは少し前になるけれど
ラテールのパン♪
今回はアトレ吉祥寺店で購入＾＾
食パンも購入したかったものの
また次回。
三宿にある本店近くは
先日の志賀勝栄シェフのシニフィアンシニフィエや
有名店もありつつパン屋さん巡りをしたくなる場所♪
ラテールと言えば
横浜のブラフベーカリー栄徳剛シェフの
イメージも強いですね。
とはいえ、。
あっちもこっちも行きたくなって
だいぶ出費は覚悟の上で
私にはいつでも行ける場所ではないかも(〃艸〃)
ずいぶん以前に行った
同じ地区で開催される「世田谷パン祭り」の時は
お店のパンも売り切れ放題だったイメージがあります＾＾
さてさて
今回私が購入したのは
・いちじくとクルミのロデブのハーフ
・バゲットフィユテ（プレーン）
・3種のチーズ入りチャバタ
以前あるシェフの講習でも伺った事があるけれど
ロデブにしても
「皆、穴をあけたがる。」
その言葉は以前にもどこかで聞いたことがあって
印象に残っています。
内相は勉強の為にも
興味のあるところだけれど
私がパン屋さんで買う事が多い
チャバタにしても
色々なタイプがあってね。
加水の高いパンとはいえ、
必ずしもボコボコ気泡では無い事も多い。
そして加水が高ければ良いというワケでもない。
その辺りは勘違いしないでおきたいところ。
ただ出来ないで言うのと
出来た上で、
わかっていて言うのは別だけれどね。
ともあれ
どのパンも美味しく頂いたパンたち＾＾
次回行った時は
食パンも買おう♪
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
酒種タバティエール。
Posted by nagyi(なぎ） on
タバティエールを焼きました＾＾
酒種
粉は道産のオペラ
最近この組み合わせが多いこの頃♪
元気が良すぎてしまったものの(*｀艸´)
形も可愛く美味しく焼けました。
ここにも飾りクープを入れたくなってね(〃艸〃)
思わず入れてしまった。
このパンの形は
タバコ入れの形と言われているよ。
クーロンヌボルトレーズが個別になったようなね。
生地は違うけれどね。
一般的にタバティエールの生地は
パン・トラディショナル
つはりはフランス生地
私はもう少し食べやすくしたかったので
ほんの少々油脂とスキムミルクを配合しました。
生地は違うけれどね。
一般的にタバティエールの生地は
パン・トラディショナル
つはりはフランス生地
私はもう少し食べやすくしたかったので
ほんの少々油脂とスキムミルクを配合しました。
このパン・トラディショナルと同生地で
クッペやエピ、シャンピニオン
ファンデュ（フォンデュ）を焼いたり。
家庭ではバケットより
失敗しにくいし、より美味しく焼けるので
バケットだけを焼くのはもったいない＾＾
そんなふぅにも思います。
ただ成形、
形を作るのも大切なパンの特徴にもなるので
加水はほどほどに♪
そんなこんなで
形も可愛いタバティエール。
テーブルに、お皿にのっていたら
ちょっとテンション上がりそうです＾＾
家庭ではバケットより
失敗しにくいし、より美味しく焼けるので
バケットだけを焼くのはもったいない＾＾
そんなふぅにも思います。
ただ成形、
形を作るのも大切なパンの特徴にもなるので
加水はほどほどに♪
そんなこんなで
形も可愛いタバティエール。
テーブルに、お皿にのっていたら
ちょっとテンション上がりそうです＾＾
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
該当の記事は見つかりませんでした。