パンが主役の”ものづくり”

手捏ね♪そこそこカマ伸びワンローフ。

Posted by nagyi(なぎ） on 26,2020　

ワンローフを焼きました＾＾
目指したところは
手捏ねで
そこそこかま伸びワンローフ(*｀艸´)

春恋

パン酵母

焼き色はギリギリを狙ったら
頭の一部が

ビター過ぎる焼き色になってまった。

そんなこんなで目立たぬよに

寝かして撮ったみたワンローフ(*｀艸´)

ともあれ

勢いがあり過ぎる事もなく♪

ちんまりでもなく＾＾

食パン全般になりがちな

クラスト側面の表面のボコボコもなくて

上面のピキりはだいぶ厚めだけれど、

私にゃ春恋&手捏ねではだいぶやれた方＾＾

食パンは手捏ねで作る事が少ないんだ。
他のパンより捏ねが大切になってくるから。
今回は春恋を使ったけれど
特に強い粉を活かす時はね。

さてさて
内相を確認する時は特に
完全に冷めてからナイフでカット♪
手割りでワイルドに食べるのもいいけれど
そこは勉強の為に確認だ＾＾

そして翌日にカットした内相

ワンローフらしい

縦長気泡のグルグルが好きなところ。

ピキりも落ち着いた様子。

私がワンローフで確認するのはそんなところです。

パンの見た目は美味しさに繋がっている。
そう言われるところの一つ♪

そこはある程度勉強しつつ経験を重ねないと
にわかに信じ難くて

何で見た目と味が比例するの？？

「味は美味しいんだからいいんじゃん！」
「私はこの方が好き♡」
って、。
経験と勉強不足なぼやきになってしまうところ...

原因は生地づくりだったり
生地の扱いや成形
過発酵だったり。
理由はいろいろ。

それは外相、内相に現れる事が多くて。
見る人が見ればある程度バレてしまうんだ。
そこが私が言い訳を言うのはやめとこ…💦
いつもそう思う理由(*｀艸´)

ともあれ
家庭で楽しむには十分！

時々思うんだ。
知らないって
怖いもの知らずな事言えるものだなぁって。
それは以前の自分だったり、
初心者さんから少しだけ抜け出した頃は特にそう...

どこかのコピペの
わかったふぅなアドバイスも
だいぶカッコ悪いね(*｀艸´)

もちろん今もまだまだ勉強足らずは自覚しつつ💦
失敗だらけの精進精進。
多分それはずっと続くんだろうな。

今回もしくじった前頭葉の焼き色(〃艸〃)
くろっ💦

ともあれ、。
ワンローフってこのサイズが好きなんだぁ。

焼き色の香りもいい＾＾
まずはこのまま。

次は厚切りのトーストにして食べよう❤

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見た目上出来♥折り込みチョコパン♪

Posted by nagyi(なぎ） on 24,2020　

いつかのリベンジ折り込みチョコパン。
折り込み食パン♪
夜焼き朝撮りだから
ちと落ち着き感満点だけれどね＾＾

ぐるぐるロール。

最後の半巻きだけ切り込み入り♪

折り込み食パンは

カットしてぐるぐるな断面を上にして型入れしたり

編み込んで入れたり。

でも単純なこのロールが一番難しく感じるんだぁ。

成形というより内相がね...

どうしても空洞が出来やすくて。

フィリングをいっぱい巻き込んだ食パンも

空洞が出来やすいね。

チョコシート♪
もちろん作ったよ＾＾
純ココアとチョコ入り。

チョコシートもできるだけ
平均に伸ばしておくのが〇

三つ折り二回してロール。
最後の半巻きだけ切り込み入れて
こちらはホイロ後♪

そして焼き上がりは？？
見た目はハッキリ上面の切り込みにも
層が出て私好み♪
あくまで飾り的な役割だけれどね。

しかしね…
クラムにやっぱりできたね空洞が💦

安パイとって
編み込みにしてしまおうか？
カットして縦に型入れしてしまおうかと

毎回少し葛藤するんだけれど
またリベンジ。

次回は

チョコシートの量を少し減らして
薄力粉の配合を増やして

もう少し発酵をとってみよう♪

ともあれ
インスタでは富澤商店さんにリポストいただいてね♪
「折り込みチョコパン」
皆さんに見ていただけて良かった＾＾
見た目だけは上出来だからね～(*｀艸´)

インスタは先月から富澤商店さんの

Tomizオフィシャルアンバサダーもさせて頂いていて

このブログでも以前より登場しつつ
買い出しでお馴染みの富澤商店さん。

子供の頃から
のれんがかかった町田の本店は大好きなお店＾＾
多分ずっといられる(〃艸〃)

今はたくさんの店舗で購入できて
私のパン焼き生活には無くてはならない
今も変わらずお世話になっているお店の一つ。

だけに今年からアンバサダーになれた事は
自然に嬉しい光栄な事。

そんなこんなで

難しいぐるぐるタイプの折り込み
内相も素敵に焼けるよう
また焼こう♪

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海老たまごサンドでテンション上がる♪

Posted by nagyi(なぎ） on 22,2020　

先日のカンパーニュで
海老たまごサンド♪

大好きなたまごサンド＾＾

どんだけコじゃれたサンドが世にあろうとも

何だかんだやっぱり

一番しっくりくる「たまごサンド」(*｀艸´)

ともあれ

食パンで作るソフトで柔らかいたまごサンドと違い

そこはカンパーニュ♪

ちょっとざっくり目に混ぜた
いつもの｢たまごサンド｣のたまごの上にね

ニンニクとオリーブオイル
塩とブラックペッパーで焼いた海老。
ガーリックシュリンプをのせて＾＾

カンパーニュのサンドだけに

ガッツリがいい。

すこぶる大好きな

いつもよりちとリッチなたまごサンド(*｀艸´)

写真を撮るのもテンション上がる♡

ライ麦少な目なカンパだけに

ぴったりだわい＾＾

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お気に入りが焼けたカンパーニュ♪

Posted by nagyi(なぎ） on 20,2020　

カンパーニュ♪
何やらフォルムも可愛く
お気に入りのカンパが焼けました＾＾

本来のカンパーニュは密なクラムが特徴。

今回はライ麦少な目で
やや気泡を作りつつ。

そして
クラムは上に向かって縦伸び縦伸び？？
これ
よく聴こえてくる言葉。

確かに食パンにしても
ハード系のパンにしてもバゲットやリュスティックも
クープに向かって縦伸びがいいんだろうけども。

カンパのクラムの縦伸び過ぎは
私には違和感半端なく感じてしまってね。

食パンにしても
かま伸びすればいいってもんじゃないんだ＾＾
型の中で暴れた果てが
クラムに現れる。

それはカンパも同様。
力のある酵母の割りに量が多すぎたり
生地がリラックスしていない状態での焼成だったり
理由は色々なんだろうけれど、。
勢いあり過ぎなクラストとクラムの縦伸び過ぎは…

いつか聴こえてきた「ムンクの叫びクラム」
そんな言葉がぴったりで(*｀艸´)
まさに私もそう思うところ。

カンパはクラムも
少しどっしりしていて
落ち着いたクラムがぴったりな気がします。
まぁ。何度も言うけれど
もともとボコボコ気泡は
カンパのイメージではないけれど＾＾

ともあれ、。
ロデヴほど加水の高いパンではなくても
ほどほどのみずみずしさと
軽めのパンが食べたい時は

これはこれでカンパであっても
いいのではないかって思うんだ＾＾

だけどもね
そもそものカンパーニュのイメージが
縦伸び、ボコボコ、クープパックリ♪

そんな勘違いが広まってしまう言い方は
私はしたくないんだ。

だからできるだけSNSでもブログでも
その都度書くようにしています。

それよりも私はまず
どんな風に食べたいか？
ちょっと気泡軽めでサンドにしたり、

ライ麦多めでむっちり重めなクラムは
スープとパンランチ♪
クリームチーズでオープンサンド。
そんなカンパで
お腹にたまるサンドもまたいい＾＾

だって
そのままで食べる人って
相当なパン好きさんだけだもんね。

ともあれ今回はほどよく
軽めのカンパーニュが焼けました＾＾
いつもながら
その時焼きたいパンが焼けるように
外相美人
内相美人
味美人を目指しつつ

精進精進。

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