酒種で昔ながらの酒まんじゅう。
Posted by nagyi(なぎ） on
酒種で
酒まんじゅうを作りました。
酒種は甘酒酵母でもなく、
酒粕酵母でもなく
米麹とご飯で起こした種の事♪
私のパン作りではお馴染みです＾＾
酒まんじゅうは
今は重曹で作るレシピが一般的な様子でね。
昔ながらのすぐに固くなってしまう
だけども
すこぶる風味が良くて美味しい
酒種で作る酒まんじゅう。
このレシピがわからなくて
試行錯誤った2013年(〃艸〃)
過去記事
「これぞ！酒まんじゅう～。」
「もちろん酒種。蒸したたて”酒まんじゅう”」
記事にもあるけれど
その頃
数少ない酒種で作っている
お饅頭屋さんにも伺いに行ったんだったよ(*｀艸´)
今読み返すと
丁度一眼レフを購入直前。
カメラ選びに迷っていた時だったんだなぁ。
覚えているよヨドバシでよく持っては置いて
眺めていたカメラたち。
懐かしい。
実はそれは今もだけれどね。笑
そして酒まんじゅうはと言うと
結局、習える事無く
自己流の格闘の末に
歴代の失敗レシピをまとめつつ
未だに正解がわからないまま
それでもめいっぱい自画自賛で作っています＾＾
もちろん餡子も作って
餡子玉に♪
普段のあんぱんは
アンベラを使って包餡するものの。
パン生地と違って簡単には伸びない生地。
だけに包餡はパンより遥かに難しくて。
よくテレビで
お饅頭の包餡をしている職人さんを観るとね
かっけぇ～＾＾って思うんだ。
そんなこんなで
蒸籠に入れて発酵。
やっぱり発酵という工程がいいんだよね。
重曹などの膨張剤を使うレシピとの大きな違い。
日本の発酵菓子だね。
パンや
同じ蒸す中国のパンである
肉まん、あんまんほど発酵はとらずにね。
ここで発酵を取り過ぎると
中華まん風に柔らかくはなるけれど
せっかくの酒まんじゅうらしさや
独特の風味が落ちる気がします。
そして
蒸して出来上がり♪
蒸したら冷めるのを待たずに
ラップなどに包む！
これは実際にお饅頭屋さんの作る工程をのぞきつつ
気になってね♪
「すぐに包むんですか？？」って
伺ってみた事。
やっぱり膨張剤のお饅頭に比べて
固くなりやすいだけに
その方ががいいんだとか＾＾
ちゃんとメモにも残っています(〃艸〃)
メモと言えばね。
私は昔からパン教室でも学校でも仕事でも
日々のパンを作る中でも
すぐにメモをとるんだ。
完全にメモ魔だね。笑
それでもめいっぱい自画自賛で作っています＾＾
もちろん餡子も作って
餡子玉に♪
普段のあんぱんは
アンベラを使って包餡するものの。
パン生地と違って簡単には伸びない生地。
だけに包餡はパンより遥かに難しくて。
よくテレビで
お饅頭の包餡をしている職人さんを観るとね
かっけぇ～＾＾って思うんだ。
そんなこんなで
蒸籠に入れて発酵。
やっぱり発酵という工程がいいんだよね。
重曹などの膨張剤を使うレシピとの大きな違い。
日本の発酵菓子だね。
パンや
同じ蒸す中国のパンである
肉まん、あんまんほど発酵はとらずにね。
ここで発酵を取り過ぎると
中華まん風に柔らかくはなるけれど
せっかくの酒まんじゅうらしさや
独特の風味が落ちる気がします。
そして
蒸して出来上がり♪
蒸したら冷めるのを待たずに
ラップなどに包む！
これは実際にお饅頭屋さんの作る工程をのぞきつつ
気になってね♪
「すぐに包むんですか？？」って
伺ってみた事。
やっぱり膨張剤のお饅頭に比べて
固くなりやすいだけに
その方ががいいんだとか＾＾
ちゃんとメモにも残っています(〃艸〃)
メモと言えばね。
私は昔からパン教室でも学校でも仕事でも
日々のパンを作る中でも
すぐにメモをとるんだ。
完全にメモ魔だね。笑
実際それが役に立つのは
数年後だったりする事もあるんだ。
人は良くも悪くも忘れるから＾＾
中にはその時は理解できなくても
後々納得する事もあり！
今じゃ。
「メモの魔力」なんて本を書いている方もいて
時代が私に追いついたよね(*｀艸´)
それはだいぶ言い過ぎだけれど
これはずっと続く事だと思われるよ♪
ともあれ
そんなメモの集大成な酒まんじゅう。
無理矢理締めました(〃艸〃)
こんな時は
湯気を撮る練習もね＾＾
勉強はどこにでも転がっているね。
 にほんブログ村 |
 |
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
手捏ね♪そこそこカマ伸びワンローフ。
Posted by nagyi(なぎ） on
ワンローフを焼きました＾＾
目指したところは
手捏ねで
そこそこかま伸びワンローフ(*｀艸´)
春恋
パン酵母
焼き色はギリギリを狙ったら
頭の一部が
頭の一部が
ビター過ぎる焼き色になってまった。
そんなこんなで目立たぬよに
寝かして撮ったみたワンローフ(*｀艸´)
ともあれ
勢いがあり過ぎる事もなく♪
ちんまりでもなく＾＾
食パン全般になりがちな
クラスト側面の表面のボコボコもなくて
上面のピキりはだいぶ厚めだけれど、
私にゃ春恋&手捏ねではだいぶやれた方＾＾
食パンは手捏ねで作る事が少ないんだ。
他のパンより捏ねが大切になってくるから。
今回は春恋を使ったけれど
特に強い粉を活かす時はね。
さてさて
内相を確認する時は特に
完全に冷めてからナイフでカット♪
手割りでワイルドに食べるのもいいけれど
そこは勉強の為に確認だ＾＾
食パンは手捏ねで作る事が少ないんだ。
他のパンより捏ねが大切になってくるから。
今回は春恋を使ったけれど
特に強い粉を活かす時はね。
さてさて
内相を確認する時は特に
完全に冷めてからナイフでカット♪
手割りでワイルドに食べるのもいいけれど
そこは勉強の為に確認だ＾＾
そして翌日にカットした内相
ワンローフらしい
縦長気泡のグルグルが好きなところ。
ピキりも落ち着いた様子。
私がワンローフで確認するのはそんなところです。
パンの見た目は美味しさに繋がっている。
そう言われるところの一つ♪
そこはある程度勉強しつつ経験を重ねないと
にわかに信じ難くて
何で見た目と味が比例するの？？
私がワンローフで確認するのはそんなところです。
パンの見た目は美味しさに繋がっている。
そう言われるところの一つ♪
そこはある程度勉強しつつ経験を重ねないと
にわかに信じ難くて
何で見た目と味が比例するの？？
「味は美味しいんだからいいんじゃん！」
「私はこの方が好き♡」
って、。
経験と勉強不足なぼやきになってしまうところ...
原因は生地づくりだったり
生地の扱いや成形
過発酵だったり。
理由はいろいろ。
それは外相、内相に現れる事が多くて。
見る人が見ればある程度バレてしまうんだ。
そこが私が言い訳を言うのはやめとこ…💦
いつもそう思う理由(*｀艸´)
ともあれ
家庭で楽しむには十分！
時々思うんだ。
知らないって
怖いもの知らずな事言えるものだなぁって。
それは以前の自分だったり、
初心者さんから少しだけ抜け出した頃は特にそう...
どこかのコピペの
わかったふぅなアドバイスも
だいぶカッコ悪いね(*｀艸´)
もちろん今もまだまだ勉強足らずは自覚しつつ💦
失敗だらけの精進精進。
多分それはずっと続くんだろうな。
今回もしくじった前頭葉の焼き色(〃艸〃)
くろっ💦
ともあれ、。
ワンローフってこのサイズが好きなんだぁ。
「私はこの方が好き♡」
って、。
経験と勉強不足なぼやきになってしまうところ...
原因は生地づくりだったり
生地の扱いや成形
過発酵だったり。
理由はいろいろ。
それは外相、内相に現れる事が多くて。
見る人が見ればある程度バレてしまうんだ。
そこが私が言い訳を言うのはやめとこ…💦
いつもそう思う理由(*｀艸´)
ともあれ
家庭で楽しむには十分！
時々思うんだ。
知らないって
怖いもの知らずな事言えるものだなぁって。
それは以前の自分だったり、
初心者さんから少しだけ抜け出した頃は特にそう...
どこかのコピペの
わかったふぅなアドバイスも
だいぶカッコ悪いね(*｀艸´)
もちろん今もまだまだ勉強足らずは自覚しつつ💦
失敗だらけの精進精進。
多分それはずっと続くんだろうな。
今回もしくじった前頭葉の焼き色(〃艸〃)
くろっ💦
ともあれ、。
ワンローフってこのサイズが好きなんだぁ。
焼き色の香りもいい＾＾
まずはこのまま。
まずはこのまま。
次は厚切りのトーストにして食べよう❤
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
見た目上出来♥折り込みチョコパン♪
Posted by nagyi(なぎ） on
いつかのリベンジ折り込みチョコパン。
折り込み食パン♪
夜焼き朝撮りだから
ちと落ち着き感満点だけれどね＾＾
ぐるぐるロール。
最後の半巻きだけ切り込み入り♪
折り込み食パンは
カットしてぐるぐるな断面を上にして型入れしたり
編み込んで入れたり。
でも単純なこのロールが一番難しく感じるんだぁ。
成形というより内相がね...
どうしても空洞が出来やすくて。
フィリングをいっぱい巻き込んだ食パンも
空洞が出来やすいね。
チョコシート♪
もちろん作ったよ＾＾
純ココアとチョコ入り。
チョコシートもできるだけ
平均に伸ばしておくのが〇
三つ折り二回してロール。
最後の半巻きだけ切り込み入れて
こちらはホイロ後♪
そして焼き上がりは？？
見た目はハッキリ上面の切り込みにも
層が出て私好み♪
あくまで飾り的な役割だけれどね。
しかしね…
クラムにやっぱりできたね空洞が💦
安パイとって
編み込みにしてしまおうか？
カットして縦に型入れしてしまおうかと
毎回少し葛藤するんだけれど
またリベンジ。
もちろん作ったよ＾＾
純ココアとチョコ入り。
チョコシートもできるだけ
平均に伸ばしておくのが〇
三つ折り二回してロール。
最後の半巻きだけ切り込み入れて
こちらはホイロ後♪
そして焼き上がりは？？
見た目はハッキリ上面の切り込みにも
層が出て私好み♪
あくまで飾り的な役割だけれどね。
しかしね…
クラムにやっぱりできたね空洞が💦
安パイとって
編み込みにしてしまおうか？
カットして縦に型入れしてしまおうかと
毎回少し葛藤するんだけれど
またリベンジ。
次回は
チョコシートの量を少し減らして
薄力粉の配合を増やして
薄力粉の配合を増やして
もう少し発酵をとってみよう♪
ともあれ
インスタでは富澤商店さんにリポストいただいてね♪
「折り込みチョコパン」
皆さんに見ていただけて良かった＾＾
見た目だけは上出来だからね～(*｀艸´)
インスタは先月から富澤商店さんの
ともあれ
インスタでは富澤商店さんにリポストいただいてね♪
「折り込みチョコパン」
皆さんに見ていただけて良かった＾＾
見た目だけは上出来だからね～(*｀艸´)
インスタは先月から富澤商店さんの
Tomizオフィシャルアンバサダーもさせて頂いていて
このブログでも以前より登場しつつ
買い出しでお馴染みの富澤商店さん。
子供の頃から
のれんがかかった町田の本店は大好きなお店＾＾
多分ずっといられる(〃艸〃)
今はたくさんの店舗で購入できて
私のパン焼き生活には無くてはならない
今も変わらずお世話になっているお店の一つ。
このブログでも以前より登場しつつ
買い出しでお馴染みの富澤商店さん。
子供の頃から
のれんがかかった町田の本店は大好きなお店＾＾
多分ずっといられる(〃艸〃)
今はたくさんの店舗で購入できて
私のパン焼き生活には無くてはならない
今も変わらずお世話になっているお店の一つ。
だけに今年からアンバサダーになれた事は
自然に嬉しい光栄な事。
そんなこんなで
自然に嬉しい光栄な事。
そんなこんなで
難しいぐるぐるタイプの折り込み
内相も素敵に焼けるよう
また焼こう♪
内相も素敵に焼けるよう
また焼こう♪
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
海老たまごサンドでテンション上がる♪
Posted by nagyi(なぎ） on
先日のカンパーニュで
海老たまごサンド♪
大好きなたまごサンド＾＾
どんだけコじゃれたサンドが世にあろうとも
何だかんだやっぱり
一番しっくりくる「たまごサンド」(*｀艸´)
ともあれ
食パンで作るソフトで柔らかいたまごサンドと違い
そこはカンパーニュ♪
ちょっとざっくり目に混ぜた
いつもの｢たまごサンド｣のたまごの上にね
いつもの｢たまごサンド｣のたまごの上にね
ニンニクとオリーブオイル
塩とブラックペッパーで焼いた海老。
ガーリックシュリンプをのせて＾＾
塩とブラックペッパーで焼いた海老。
ガーリックシュリンプをのせて＾＾
カンパーニュのサンドだけに
ガッツリがいい。
すこぶる大好きな
いつもよりちとリッチなたまごサンド(*｀艸´)
写真を撮るのもテンション上がる♡
写真を撮るのもテンション上がる♡
ライ麦少な目なカンパだけに
ぴったりだわい＾＾
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
お気に入りが焼けたカンパーニュ♪
Posted by nagyi(なぎ） on
カンパーニュ♪
何やらフォルムも可愛く
お気に入りのカンパが焼けました＾＾
本来のカンパーニュは密なクラムが特徴。
今回はライ麦少な目で
やや気泡を作りつつ。
そして
クラムは上に向かって縦伸び縦伸び？？
これ
よく聴こえてくる言葉。
確かに食パンにしても
ハード系のパンにしてもバゲットやリュスティックも
クープに向かって縦伸びがいいんだろうけども。
カンパのクラムの縦伸び過ぎは
私には違和感半端なく感じてしまってね。
食パンにしても
かま伸びすればいいってもんじゃないんだ＾＾
型の中で暴れた果てが
クラムに現れる。
それはカンパも同様。
力のある酵母の割りに量が多すぎたり
生地がリラックスしていない状態での焼成だったり
理由は色々なんだろうけれど、。
勢いあり過ぎなクラストとクラムの縦伸び過ぎは…
いつか聴こえてきた「ムンクの叫びクラム」
そんな言葉がぴったりで(*｀艸´)
まさに私もそう思うところ。
カンパはクラムも
少しどっしりしていて
落ち着いたクラムがぴったりな気がします。
まぁ。何度も言うけれど
もともとボコボコ気泡は
カンパのイメージではないけれど＾＾
ともあれ、。
ロデヴほど加水の高いパンではなくても
ほどほどのみずみずしさと
軽めのパンが食べたい時は
これはこれでカンパであっても
いいのではないかって思うんだ＾＾
だけどもね
そもそものカンパーニュのイメージが
縦伸び、ボコボコ、クープパックリ♪
そんな勘違いが広まってしまう言い方は
私はしたくないんだ。
だからできるだけSNSでもブログでも
その都度書くようにしています。
それよりも私はまず
どんな風に食べたいか？
ちょっと気泡軽めでサンドにしたり、
ライ麦多めでむっちり重めなクラムは
スープとパンランチ♪
クリームチーズでオープンサンド。
そんなカンパで
お腹にたまるサンドもまたいい＾＾
だって
そのままで食べる人って
相当なパン好きさんだけだもんね。
ともあれ今回はほどよく
軽めのカンパーニュが焼けました＾＾
いつもながら
その時焼きたいパンが焼けるように
外相美人
内相美人
味美人を目指しつつ
精進精進。
|
にほんブログ村 |
|
・レッスンのお申込みはクスパからも♪
なぎの木パン教室
LINE公式アカウント
・レッスンメニューや最新情報をお届けします♪
該当の記事は見つかりませんでした。