パンが主役の”ものづくり”

パーティーブロート♪急増「おうちパン」職人

Posted by nagyi(なぎ） on 28,2020　

今月のハンドゼンメル？？
って、。
数か月経ってしまったような...(˘ω˘)💤
手成形のカイザーゼンメル

今回は久しぶりにパーティーブロート的な
ちぎりパンちっくに焼きました。
このパンのホイロ後が今の私のアイコン♪

いい事思いついた(*｀艸´)
こんなんしたらどうだろう？？
そう思い立って焼いた後の絶賛の割りに
…約１年振り♪笑

これだけパンばかり焼いていても
「おうちパン」の数では
パンの種類も技術もいっぱいだけに
焼くパン焼くパン
久しぶりなんだわよ(〃艸〃)💦
焼けていないパンもまたいっぱい...

そんなこんなで
最後の折り込みを雫型にしてさ
・かぼちゃの種
・白ごま
・黒けし
・白けし
・ひまわりの種

それぞれの生地につけてね
表を下にして発酵♪

焼き上がり♪
いいんじゃん＾＾

さてさて
stayhomeで
「パン作り」をはじめる方がとても増えたんだとか。
ヤフーニュースでもそんな記事を見かけつつ

コロナ禍「パンを作る人」が激増している背景

ど～りで私のクックパッド
「なぎの木キッチン」も
アクセス数が桁違い続き、。
確かに日持ちする粉を買って
お子さんとパン作り♪
良い考えです＾＾

通常よりパン作りに力を入れはじめたサイトもチラホラ
なるほどなるほど。
納得しました...
皆さんその辺りの情報にはほんとに敏感...

ちょっとだいぶ変な人がやっている
このブログにはさ、。
日頃
コアな人が集まる場になると
嬉しく思う私はね。

とくびち
この波に乗って
私のパン作りを是非とも
皆さんにすすめようぜ～！！(*｀艸´)
ここぞとばかりな
そんな見えない下心なんて思っていなくてね。
記念すべき
「はじめてのパン作り♪」
そこは
それぞれに合ったパン作りに出合えるように＾＾
それが双方にとって一番だと思うこの頃です。

良くも悪くも
どんな波でも遅かれ早かれ引くもの
多少の人気もね。
そこで自分の軸がブレてはならんのよ。
今は小さく得したつもりが
長い目で見れば
大きく何かを失う事にもなり兼ねない。
今は人や組織の本質が表にでる時。

仕事もプライベートもこの状況で
全く変化の無い方はいない中
私もしかり。

ともあれ
このブログは
私はいつも通りのスタンスで
stayhomeで

変わらず好きなパンを焼くだけ＾＾
そしてブログを更新するだけ。

ストレスやそれぞれの色々な想いが重なる時
パン作りで
少しでもenjoyhomeになりますように♪

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テンション上がるパンだけプレート。

Posted by nagyi(なぎ） on 26,2020　

すこぶるテンション上がるパンプレート♪
パンだけプレート＾＾

最近焼いたパンたちの
冷凍在庫です(*｀艸´)

パンは集合するとそれだけで絵になる不思議。
私のドツボでしばし眺めつつニンマリ＾＾

フォカッチャ
ベーグル
リュスティック
それと練習再びのザルツシュタンゲン

もちろん
トースターでこれまたしばし焼き直しのチン♪
このひと手間は必須＾＾

パン屋さんのパンや「おうちパン」は
ヤ〇ザキやパス〇などのホールセールのパンとは違ってね。

そもそもが製造から卸、販売
そして各自宅で口に入るまでの時間と
より多くの人に受け入れられるよう
フワフワが日持ちする事を一番に考えて
開発された商品とは少し違うんだ。

ダメだと言っているワケじゃぁなくて
時々凄いなぁって思う。
手間と時間がかかるパン。
これが１００円前後で買えるんだなぁって
コンビニしかり勉強も兼ねて
時々商品棚を眺めつつ関心してしまう。
日本人の開発力は凄いんだな。

パンの好みも人それぞれ。
それを否定する理由は私には無いんだ。

正直言えば
添加物が全く気にならないワケじゃないけれど、。
でもそれはパンに限った事では無くて
添加物に農薬
売られている全ての飲料を含めた食品に言える事。

そこはできるだけ気をつけつつ
でも神経質になり過ぎると
スーパーで売られている商品の多くは
食べられなくなってしまう。
口にできなくなってしまう。

パンだけにこだわるのは不思議な話。
酵母や小麦粉、
パンにだけひたすらこだわって
フィリングや付け合わせの食事が添加物いっぱい
そんな偏ったこだわりもまた滑稽にも思えるんだ。

有り難い事に健康な今は
糖分のとり過ぎに少しだけ？注意しつつ💦
私は大抵何でも美味しく頂くようにしているんです。

食事におやつ
体に悪いと思いながら何かを食べるより
できるだけ気をつけつつ
食べ過ぎに注意しつつ美味しく食べたい。
その方がきっと健康にもよさそうな。

でもパンはやっぱり
自分の為に自分で焼いたパンが
一番好きなんだけれど＾＾

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しくじりザルツシュタンゲン

Posted by nagyi(なぎ） on 25,2020　

ザルツシュタンゲンを焼きました。
前回からまた時間は経ってしまったとは言え、。
またしくじってしまったよね…
連敗続きな練習不足。
上手になるどころか
下手になってしまった事は認めねばさ(*｀艸´)

やっぱり練習を怠るとダメねぇ。

日頃さ。
実践や結果が伴わない
パクリやコピペのうんちくや言い回し
言い訳こねてばかりで
知ってるふぅでも
パンに結果がでていないのはカッコ悪いやね。
そんな事を思っているものの
自分がなっちゃぁ洒落にならんよね(*｀艸´)

とは言え、。
このパン。
本場のオーストリアでは
ハンドゼンメルと同じく
ざっくりな山積みになっているパンの
イメージもありつつ
そんなカッコ良さもあるんだわね＾＾

今回は写真もそんな感じで撮ってみたよ。
でもやっぱり
久しぶりに続けて練習をしよう♪
ザルツシュタンゲンのロール成形。
技術や感覚は日々の練習しだいで
上手にもなるし下手にもなるもの。

SNS含め
たまに私が言っている
勝手な言い回しや俗語
このブログに書いている事を
知らずにパクっている方もいるけれど、。

「言葉だけならいくらでもコピペできるし嘘がつける」
行動と実践と結果は

どんなに口が上手くても
言い訳や誤魔化しても
最もらしく知ったかぶっても
安直に真似はできないところ＾＾
だから私は行動を信じるんだわ。

人それぞれ自分の環境や状況を含めて
何をグダグダガタガタ言ったところで
人には関係ないもんね。

練習練習

精進精進

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捏ねったリュスティック

Posted by nagyi(なぎ） on 23,2020　

リュスティックを焼きました♪
酒種

ヌーベルバーグ

今回はだいぶコネってみたよ♪

未だにパンチでつないでいくのと

ちゃんと比較した事がなくてね
本当は

同じ条件で同時に比較してみねばさ💦

いつもながら完全に冷めたらば
サンド用にカットも兼ねての

内相確認♪

あれれカットにしくじり気味😅

ともあれ
クープマニアでも
内相マニアでもないけれどね。
酵母マニアでもないかな。

カットして一つ一組ずつラップをして
すぐさま冷凍保存♪

食べる時は
冷凍のままトースターでチン♪
ハムやチーズにオニオンスライス
簡単サンドでもすこぶる美味しい
酒種リュスティック。

最近何やら個人的に
フルーツの酵母の香りが気になってしまってね。
焼き上がったパンの
鼻に抜ける香りが邪魔に感じる事も多くて💦

長時間発酵は粉の旨味を引き出すなんて言うけれど、。
香りの強い酵母は
酵母の風味が完全に際立っていてね。

お料理によっては
合わない事もありつつ。
特にストレートで使う事は

少なくなりました。
そんでもって酒種ばかりなり。

それはパン屋さんで使う事が多い
生イーストにも言えて
粉の香りの邪魔になってしまう事も…
生イーストは強いからね、。
香りというか、。ニオイ...

そんなこんなで
赤サフを使っている
パン屋さんも珍しくはないイメージがあります。
冷蔵発酵に強い顆粒タイプのパン酵母もあるそう。
そして＋ルヴァンも多そうな

話はリュスティックから離れてしまったものの
捏ねったリュスティック。

どれだけ捏ねるかは
発酵時間にもよるのでね

捏ね方とパンチの回数と
発酵時間と発酵具合

その辺りの調整は
生地の様子と内相を確認しつつ
何度も焼いてみねばならんね。

見た目も
いまいちカッコ良さが足りないやね...

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