パンが主役の”ものづくり”

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捏ねったリュスティック

Posted by nagyi(なぎ) on  

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リュスティックを焼きました♪
酒種
ヌーベルバーグ

今回はだいぶコネってみたよ♪

未だにパンチでつないでいくのと
ちゃんと比較した事がなくてね
本当は
同じ条件で同時に比較してみねばさ💦

いつもながら完全に冷めたらば
サンド用にカットも兼ねての
内相確認♪
あれれカットにしくじり気味😅

ともあれ
クープマニアでも
内相マニアでもないけれどね。
酵母マニアでもないかな。

カットして一つ一組ずつラップをして
すぐさま冷凍保存♪

食べる時は
冷凍のままトースターでチン♪
ハムやチーズにオニオンスライス
簡単サンドでもすこぶる美味しい
酒種リュスティック。

最近何やら個人的に
フルーツの酵母の香りが気になってしまってね。
焼き上がったパンの
鼻に抜ける香りが邪魔に感じる事も多くて💦

長時間発酵は粉の旨味を引き出すなんて言うけれど、。
香りの強い酵母は
酵母の風味が完全に際立っていてね。

お料理によっては
合わない事もありつつ。
特にストレートで使う事は
少なくなりました。
そんでもって酒種ばかりなり。

それはパン屋さんで使う事が多い
生イーストにも言えて
粉の香りの邪魔になってしまう事も…
生イーストは強いからね、。
香りというか、。ニオイ...

そんなこんなで
赤サフを使っている
パン屋さんも珍しくはないイメージがあります。
冷蔵発酵に強い顆粒タイプのパン酵母もあるそう。
そして+ルヴァンも多そうな

話はリュスティックから離れてしまったものの
捏ねったリュスティック。

どれだけ捏ねるかは
発酵時間にもよるのでね

捏ね方とパンチの回数と
発酵時間と発酵具合

その辺りの調整は
生地の様子と内相を確認しつつ
何度も焼いてみねばならんね。

見た目も
いまいちカッコ良さが足りないやね...

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