パンが主役の”ものづくり”

※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪

オーブンと焼き色について♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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久し振りに焼いた
私の定番!
簡単「バナナマフィン♪」
クックパッドの私にはお馴染みレシピです^^

「HMで簡単!美味しいバナナマフィン♪」

レシピの名前で
美味しいって言っちゃってるんでね(*`艸´)

つくれぽも今は500件を超え
MYフォルダ
お気に入りにしてくださっている方も
2万人以上になりました。
皆さんのたくさんのれぽを拝見しつつ
いつもニヤニヤ嬉しく思うこの頃です^^


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さてさて、。
皆さんの焼き上がりを拝見していて
いつも思うのが
「焼き色」について♪

もちろんこのレシピに限った事ではないのですが
同じレシピ
しかもこんなに簡単マフィンなレシピでさえ
本当に皆さんぞれぞれの焼き色
焼き上がりです^^
※クックパッドを見て頂くと
良くわかるのですが→

それは何故でしょう??
もちろん使用したバナナが完熟で無かったりの
糖度の違いはあっても

やっぱり一番大きな原因は
オーブンの違い。
もっと言えば
それぞれのオーブンの
設定温度と庫内温度の違いが大きな原因の一つ。

レッスンでも度々思うのですが
オンランレッスンならではで
当たり前ですが
皆さんそれぞれご自宅のオーブンで焼く為
同じ予熱温度に設定しても
予熱完了!とオーブンが言っていても。笑
実際の庫内温度は低い事が多いんです。
(※ガスオーブンは逆に高かったり…)

なので私はいつも
オーブンの設定温度より
オーブンメーターを見て焼いています^^
予熱はもちろん
焼成中もオーブンメーターを見ながら
温度を上げたり下げたり調整しながら。

また冬は特にオーブンの開閉を早くしないと
特に家庭用の電気オーブンは
あっという間に庫内の温度が下がってしまいます。
(特に私の2010年製💦のビストロは下がり過ぎる…)

すると当然
皆さんそれぞれ違う焼き上がりになるんですね。

パン焼きは「自分のオーブンの癖や感覚をつかみつつ
オーブンとうまく付き合う事が大切♪」
よく聴く
よく言われる言葉ですが
まさにその通り。

っと、。パンでは無いもも
皆さんのバナナマフィンを拝見しつつ
感じるこの頃です^^

ともあれ
お馴染みのバナナマフィンは
あっという間に完食済(*`艸´)


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3月レッスンは「ダッチブレッド」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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今日は3月のレッスンのお知らせです♪
少し遅くなってしまいましたが
3月のメニューは「ダッチブレッド」

虎のような模様から
タイガーブレッドや
タイガーロールとも呼ばれているね^^

ちょうどメタセコイアの実がぴったりで
一緒に撮影(*`艸´)

お気に入りドッグ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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先日のカンパーニュ
ホットドック!?(*`艸´)

厚切りにカットしたカンパの
中央に切り込みを入れて。
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ザワークラウトと
ウインナーをサンドしてみたよ^^
粒マスターとね♪


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ザワークラウトは
キャベツを千切りにして
塩で揉んで乳酸発酵させたもの♪
ドイツの漬物のようなもの。

今回はローリエと鷹の爪を入れて^^

普通のキャベツの塩もみの
ちと酸っぱいバージョン♪
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パンはとかく
副食で栄養を摂りたい
摂らねばならんので
パンと野菜。
発酵食品と食物繊維も摂れちゃう
良い組み合わせ^^

そしてこのビジュアルも
私好みに出来ました(*`艸´)

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麹菌を育てて酒種を♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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これは何かと言えば
「生糀」

私の糀への興味から
とうとう
麹菌(二ホンコウジカビ)を育てていた数日(〃艸〃)

米麹とご飯で起こしている
私にはお馴染みの
「酒種」

酒種でパンを焼いているうちに
長く思っていた事。
「米麹から育ててみたいな」

そしてやっと行動に移した先日^^
そして出来上がった生糀。

やっぱり知識だけの勉強ではなくて
実際にやってみると
いろいろな「てんやわんや」もありつつも

とても良い勉強と経験と発見と感動と♪
ほんと
実践て大切なんだわね。

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さてさて
どう育てていくかと言うと、。

まずは長く吸水させたお米を蒸して♪
麹菌が死んでしまわない温度まで
混ぜながら冷ましつつ
「種麹」を振り
混ぜる事再び^^

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湯たんぽ二つでサンドしつつ
こちらは数時間後♪
酸素と温度を一定にする為に
混ぜる混ぜる
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途中何度も温度を測りつつ
湿度と温度調整。
カビの気持ちにならんくてはね。

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菌糸が酵素を出しつつ
お米の中まで伸びつつ
だんだん白く濁ってね。
表面がモフモフしてきたよ^^
何度も何度も
湯たんぽのお湯を温め直しつつ
お世話をする事
二日後♪


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出来上がり^^
このモフモフがたまらんね(*`艸´)
まさに米の花と書いて
「糀」
糀の花が咲きました。

この糀で
まずは「酒種」を起こして
パンを焼く事はもちろん。
野菜を漬けたり
塩麹

そして米麹で作る
酵素が活きた「甘酒」に♪

そして「乾燥麹」にして
長期保存♪

これから自分で育てた
米麹での「酒種」パン作り!

また一つ新しいパン作りの世界が
広がるに違いない(*`艸´)

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お馴染みカンパ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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カンパーニュを焼きました^^
そして私の定番
酒種カンパです♪

内相はこんな感じ。

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最近はパヴェや
3月にレッスン予定のパンを
何度も焼いていたので

久し振りのカンパ♪
酒種カンパは
パンの中でも私には
ご飯的存在。

食パンより私にはお馴染みな気がします。
食パンは
HBで焼ける印象があるし
大手の袋入りでも安く購入できるので
もしやして、。
簡単な印象もあるかもしれないけれど、。

カンパよりずっと
手間暇
時間と高い技術が必要なパン。

とは言え、。
久し振りに食パンも食べたくなったこの頃。
先日。
そんな良いタイミングで
HBの食パン焼き検証の機会を頂きつつ
只今HBでのレシピを思案中。

HBで焼くのは本当に
久し振りにもほどがあるくらい
懐かしい♪
最近のHB事情も勉強になりそうで興味あり^^
そんな良いキッカケと経験の機会を
私に頂ける事は感謝だね。

ともあれ、。
このカンパ。
どう食べようかな~^^

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