パンが主役の”ものづくり”

※オンライン「なぎの木パン教室」はじめました♪

2回目フォカッチャレッスン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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4月のレッスンメニュー
先日今月二回目の
フォカッチャレッスンが終わりました^^

環境が違うオンラインレッスンは
捏ね上げ温度はもちろん
発酵器(ホイロ)や
オーブンの発酵機能の実際の庫内温度も
それぞれ違う為
同じ時間の焼き上がりには
どうしてもなりにくくはなりますが
その辺りはレッスン時間
レッスン内でできるだけ調整をしつつ

今回も無事にレッスンが終了♪

因みに今回のレッスンでの補足になりますが
捏ね上げ温度は
発酵のスタート温度
この温度は
酵母の量や発酵時間の長短を含め
変わってはきますが

ここから
焼き上がり時間を計算していきます。
そこはパン屋さんも
レッスンも同じです。

このスタート温度が高いと
その後レシピ通りの時間では
過発酵になりやすくなるし
逆に低いと発酵不足になりやすくなります。

おうち環境は
パン屋さんのような温度設定がしっかりした
道具が少ないので特に
そこが
パンはレシピ通りにはいかない理由の一つ。

発酵の判断が自分でできないと
パン焼き上手になるのは
どうしても難しくなるんですね。

パン教室では通常
その大切な部分
発酵の判断は先生がする事になりますが
その生地感を良く見ておく事が大切です^^

でないと!
パン教室では上手に焼けたのに
自宅で自分で焼くと何故に...!?
っという
考えてみると
当たり前な結果になりやすくなります。

オンラインレッスンでも
講師の生地感を良く見て覚えておくのが〇!

自分で判断ができるようになると
どんな季節でも
一定の安定した焼き上がりになります。

そして自分で考えられる知識を少しでも
お伝えできればと思う
私のレッスン!


寒い日も暑い日も
ある程度安定して焼けるようになれば
もはやパン焼き上手さんのしるしです^^


そんなこんなで
今回のフォカッチャ
塩ぱパンチで入れつつね。
いつもながら
お馴染みの焼き上がり♪


スクリーンショット (5)

この生地にピザのトッピングをして
フォカッチャピザも
歯切れが良くて
あっさり美味しいんです^^

来週は2月のレッスンメニュー
パヴェの個人レッスンもありつつ
楽しみです♪

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膨らむピタパン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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ピタ
ピタパンを焼きました♪

ピタサンド、ポケットサンドでも持って
久しぶりに外に撮りに行こうかな^^
緑の中で自然の中で珈琲と♪

そして焼いたピタ。
もれなく失敗知らずの
膨らむピタ!

そこにはちょっとした裏技あり(*`艸´)
思いのほか膨らまないという
ホームベイカーさんが多いようでね。

それもまた
家庭用電気オーブンの難点をカバーする為に
少しばかり頭で考えれば
解決!

いつかこのピタのレッスンもしたいものの
比較的短時間&簡単レッスンなだけに
割安レッスンにして開催しようかな^^

そんな事を思っているこの頃。

これからの季節
半分にカットして冷凍しておけば
ピタ&ピタサンドもまた
食べやすくて活躍しそうな。

こんなサンドも可愛くて
美味しいんですよ^^

「ピタサンドなポケットサンド♪」

来月?
再来月?
う~ん
いつにしようか迷走中です^^

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クリチとそら豆サンド

Posted by nagyi(なぎ) on  

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春だけにね
春野菜を使ったサンドにしないなぁ^^

最近ずっと頭にあってね
歩きながらやらバスの中やら
あ~だこーだ妄想続き。
まずは
スーパーで野菜を見ながら考えてみよう♪

そして目にとまった「そら豆」
豆の形は芸術的だね。

そんなこんなで
クリチと塩茹でしたそら豆を
スライスしたカンパに塗りつつ
上から蜂蜜をかけてみたよね^^
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いささか
ざっくしだけれど
いいんじゃん♪

そして先日のハンドゼンメルは
ハムとスライスオニオンでシンプルに^^


とかく頭の中が
現実的な問題
腹立たしい事、心配事
雑多な事を考える
そんな割り合いが多くなりがち。

でもさ。
いつでも新しいメニューの事
パンの事
その事さえ忘れなければ
何があっても
どこにいても
ブレずに
自分の本分は見失わず
しっかり持っていられる気がします。

そしてさ。
誰かを人を落とすんじゃぁなくて
自分が上がっていった方が断然いいよね^^

ともあれ
春だね♪

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大好きなフォカッチャ♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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4月のレッスンメニュー
フォカッチャの初回レッスンが終わりました^^
いつもながら
お馴染みの焼き上がり♪

今回レッスンするフォカッチャは
加水が高め。

どちらかと言えば
捏ねないパン。

レッスンではパンチの役割りや
一般的にはリーンなパンで
塩を後入れする事もある
後塩法についてのお話しをさせて頂きつつ

シンプルだけれど
塩味強めな
ローズマリーのフォカッチャ♪

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この地味~だけれど
これがいい^^
大好きなパンのレッスンです♪
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塩パン「ザルツシュタンゲン」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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これまた久しぶりに
ザルツシュタンゲンを焼きました♪
ザルツ(塩)シュタンゲン(棒)
塩パンです。
カイザーゼンメルと同じく
オーストリアのパン。

パンと言えば

日本ではフランスやドイツ
イタリアのパンが有名どころ。

パンは土地に適した粉と酵母をはじめ
世界中に色々な形を変えてあるけれど
私は中でもオーストリアのパンが大好き。
実際に行った事が無いので
あくまでビジュアル的にね(*`艸´)

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こちらは成形後♪

この棒状のロール成形は
生地を引っ張りながら
適度に締めながら巻いていきます。

でもちょっと締めすぎたかな💦
トッピングはザルツだけに
フルールドセルとキャラウェイ。

さてさて
4月に入りフォカッチャレッスンがはじまります。
使用するバットについてのご質問が続いたので
少し補足をするとね。

今回は高さはあまり必要がないので
面積がより近いオーブン対応のお皿やバットでも
OKです♪
また厚紙等でBOXを作り代用しても可能ですよ^^


私はダイソーのバットを使用しますが
オーブン可のものと不可のものがありますので
表示を確認してみてくださいね♪

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