パンが主役の”ものづくり”

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私のリュスティックは。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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リュスティックを焼きました^^
私にはお馴染みのリュスティック♪

バゲットを続けて焼いていると
なんとまぁ
気軽に焼けて食べやすいパンだろうと思うんだ(*`艸´)

私のリュスティックはといえば
リュスは
バゲットより成形の難易度が低いパンだけに
打ち粉はできるだけ少なく口触りよく

そして荒々しく焼くのが好きなのねん^^

ハード系の初心者さんが
ゆくゆくはバゲットに挑戦したい場合
クッペで
成形やクープの練習
リュスティックで生地づくりや内相
扱いが難しい生地の練習をするのが
良いと思うんだ♪

ここでしくじっていては
まずバゲットはムズイからね^^

内相はこんな感じです。

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酒種で焼く事が多いものの
今回はサフ0.05%
加水75%
タイプER

まったくもってシンプル
そんな生地に戻ったらむしろいい感じ。

次回はメルベイユを少し入れてみようかな。

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暑い日のクロワッサン💦

Posted by nagyi(なぎ) on  

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だいぶ記事が前後しているこの頃。
すこぶる暑い日に焼いた
クロワッサン。

これからの季節は折り込みは
厳しくなるけれど
逆にいえば難易度高くて上手になるともいう( *´艸`)
昔、師範試験が7、8月の真夏で
クロ、デニの手折りの
折り込みはドキドキでね

このパンもまた
「200回くらいやれば上手になるんじゃない?」って
さらっと先生が言っていたのを覚えているよ💦
私はパンの技術を上げるだけで
いっぱいいっぱいだと思ったよね...

折り込みの回数を変えながら
すこぶる美しくはないものの、。
美味しそうに焼けたかな
撮れたかな

ともあれ
やっぱり秋からの折り込み再びが
いいかな(*`艸´)
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「エピ&シャンピニオン」レッスン♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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今月6月レッスンの
ベーコンエピ&シャンピニオン

今月の受付は有難く終了させて頂きつつ
個人レッスンのお申込みも頂きつつ
とても有難い事だと感じています^^

今回は嬉しい事にオンラインならではで
アメリカにお住まいの方から
お申込みを頂きました♪
折角ご縁を頂いたにも関わらず
お支払方法が現在、PayPayと銀行振込しか無い為
実際のレッスンまでにはいたらず
大変申し訳なく、残念に思いました。

そしてね。
今回のレッスンがハード系のパンを焼くのが
はじめての方の数名いらっしゃり
自分のはじめてを思い出しつつ♪

少し難しいかも知れないものの
理論のお話を含めて
レッスンをさせて頂こうと思います^^

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ともあれ、。
私作の今回のシャンピニオンは
ちと打ち粉多すぎたね(*`艸´)

それにしてもシャンピニオンは
可愛くも焼けるし
かっこよくもなるね^^

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第二弾!「ずんだクリチサンド♪」

Posted by nagyi(なぎ) on  

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先日のアーラー フーズさんの
ナチュラルクリームチーズレシピ
「クロクリチバナナサンド」に続き
今日はその第二弾!

アーラ フーズ公式HP https://www.arla.jp/
アーラ フーズ公式Twitter(@ArlaFoodsJP)

クリームチーズはたくさん売られているものの
裏面を見るとね
実は「プロセスチーズ」って書いてある
商品が多いんですよ♪
アーラフーズさんは
「ナチュラルチーズ」って記載されています^^
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第二弾の今回は
「ずんだクリチサンド」

これからの季節は特に登場回数の多い
枝豆を使った和洋なサンドです^^

<材料 一枚分>
・カンパーニュスライス
またはお好みのパン 1枚
・ナチュラルクリームチーズ 大さじ1
・枝豆正味 25g
(さや付き 50g)
・砂糖 小さじ1/2

①.塩ゆでした枝豆を粗く刻む
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こちらがアーラフーズさんの
ナチュラルクリームチーズ♪
無添加で安心なのはもちろん
とてもなめらかで
冷蔵庫から出してすぐでも
塗りやすいんです。

クリチにラムレーズンや今回の
枝豆を混ぜるのも楽々でした。

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②.①にクリームチーズと蜂蜜を加え混ぜる
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③.パンに塗る
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何にでも合うナチュラルクリームチーズは
とても使いやすくて
ちょっとしたひと手間で
いつもと気分が変わるサンドになるので
あまった枝豆や冷凍の枝豆を使って
良かったら作ってみてくださいね^^


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クープにエッジに内相に。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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続いているバゲット焼き。
加水72%
やっぱりね
クープにエッジ的な見た目は
バゲットの恰好良さの一つだし。

気泡もまた。
全てを求めたい気持ちはあるのもまた。

んじゃぁ
ボコる内相=加水を高くする

だからと言って技術も知識も無いのに
安易に加水を高くすると?
気泡は出来ても

成形の難易度はもちろん
クープ入れもスピードをつけて
切れれば上々くらいになってしまう。
リュスティックのようにね^^

もっと言えば
ただ加水を高くしただけで
気泡はできるとも言えないんだ。


でもね。
加水72%の今回の生地でも
気泡の大きさは小さくても
クラムのしっとり感は落ちても
このくらいはボコるんだ^^

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だからね。
無理して加水を上げて
のっぺりバゲットを焼くより💦

まずは
しっかり生地作りと成形の仕方を勉強して
このくらいの加水のバゲットもまた
「おうちバゲット」としては
焼き立てのクラストもザクっとした食感で
良いと思うんだよね^^

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