パンが主役の”ものづくり”

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私のリュスティックは。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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リュスティックを焼きました^^
私にはお馴染みのリュスティック♪

バゲットを続けて焼いていると
なんとまぁ
気軽に焼けて食べやすいパンだろうと思うんだ(*`艸´)

私のリュスティックはといえば
リュスは
バゲットより成形の難易度が低いパンだけに
打ち粉はできるだけ少なく口触りよく

そして荒々しく焼くのが好きなのねん^^

ハード系の初心者さんが
ゆくゆくはバゲットに挑戦したい場合
クッペで
成形やクープの練習
リュスティックで生地づくりや内相
扱いが難しい生地の練習をするのが
良いと思うんだ♪

ここでしくじっていては
まずバゲットはムズイからね^^

内相はこんな感じです。

_MG_4018.jpg 
酒種で焼く事が多いものの
今回はサフ0.05%
加水75%
タイプER

まったくもってシンプル
そんな生地に戻ったらむしろいい感じ。

次回はメルベイユを少し入れてみようかな。

_MG_3971.jpg


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