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レーズン酵母加水75%バゲット

Posted by nagyi(なぎ) on  

IMG_4548.jpg
本当に久し振りに焼いたバゲット。
レーズン酵母、加水75%で焼きました。



IMG_4471.jpg
細目に成形。
久々のわりにバランスよくできたかな(*`艸´)



内相はこんな感じです。
IMG_4606.jpg
何とか帯切れもせずに頑張ってくれました。笑
やっぱり加水は75%ぐらいまでがいいかな。
80%で無理するよりはね、。

とかく気泡ばかりに気がいってしまいがち…💦
パン作りパンへの探求心だったり
技術や腕を上げる勉強も大切だけれど、

肝心な事も忘れちゃいけないね^^
ともあれ、精進精進。
IMG_4557レーズン酵母エキス・トラディショナル 室温オーバナイトボコボコ冷蔵庫 加水75%二つ折り後ベンチ30分ホイロ20分成形33㎝


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