パンが主役の”ものづくり”

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プレーンベーグル♪ツルピカベーグル♪

Posted by nagyi(なぎ) on  

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今日はプレーンベーグルを焼きました^^
って、。クリームチーズが入っているので
プレーンじゃないかっ💦


ベーグルはブームをすっかり通り過ぎつつ、。
ブームで終わってしまうパンやお菓子と
定着するものがあるとすれば、

相変わらず専門店も人気のよう。
すっかり一般的にも定着したパンになりましたね^^

パンを焼く者としても、パン生地を「茹でる」っというのが
はじめはとても面白く感じたのを覚えているよ。
そして次にツルピカベーグルが焼けるようになりたい♪って
思うようになる気がします(*`艸´)

繋がりの弱い加水の高いパンのもちもちとは対照的な
引きの強いもちもちしたパン。
その点で言えば、好き嫌いの好みが分かれるパンのようにも思います。

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「茹でる」っというのは湯種同様
デンプンを糊化(α化)させて、もちもち度を出す為^^

デンプンの糊化のピークは60℃前後、終点は80℃以上は必要なので
ケトリングの熱湯温度も80℃以上が必要。
でも!沸騰してグラグラさせてしまうと生地が踊ってしまい、

変なシワの原因にもなるので
若干低めで静かに茹でるイメージで♪

ケトリングで熱を入れるので
もちろん焼成時のカマ伸びはほぼなし!

そんなこんなで自分の好みのベーグルを作るのが
最終的には手作りの良さですね^^


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