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レーズン種のカンパーニュ。天然酵母?自家製酵母!?

Posted by nagyi(なぎ) on  

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久し振りに出してきた
オーバルのバヌトン♪

E65 レーズン種で
黒ごまカンパーニュを焼きました😊

ご飯のような感覚で
大きさの割にすぐに終わってしまう
お馴染みのカンパーニュです♪
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改めて今日は天然酵母、自家製酵母
酵母の話。

自家製酵母、天然酵母って
一般的に使われている言葉だけれど。
酵母はパン酵母(イースト)も含めて
もともと自然界にある酵母を培養したもの。

あえて天然酵母という言葉は
実は不自然なんですね。

そもそもイースト含め酵母は天然が当たり前。
そして自家製はあくまで種。培養。
自家製で酵母は作れないものだから。

知らずに言葉だけが広がってしまって、
もう随分以前からパンの原材料の表記は
イーストからパン酵母に変わったそう。

そして衛生面から言えばパン酵母(イースト)が
一番衛生的なパン焼き。

家庭で種を起こす場合
パン屋さんのように大量に仕込むわけでは無いので
雑菌
そこは目には見えない...
家庭での不安定な管理面を含め
そのあたりのリスクは理解したうえで、
自己管理、自己判断、自己責任。

安全&安心、身体良いという理由ではなく、
あくまで私は美味しさで焼いています♪

そう考えると、酵母パン?って言葉も
不思議に聞こえる言葉です。
そもそもパンは酵母で焼くものだから。

知らなくてもパンは焼けるけれど
知って言うのと知らないのは恥ずかしく思えて。

誰が言っていたから、
有名な人が言っていたから
皆が言っているから...だけでなく、
焼くからには、勉強したい酵母の事♪

私も
本当に勉強が足りないと感じる事も多いものの
最低限の勉強はしておきたい
酵母の勉強だと
感じるこの頃です。
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