パンが主役の”ものづくり”

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白パン。お尻パン。ハイジの白パン。

Posted by nagyi(なぎ) on  

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白パン。お尻パン。ハイジの白パン。
「おうちパン」初心者さんが焼く
代表的なパンの一つのような気がするよ♪
とは言え、侮れず
白い美尻りに焼くのは中々難しく思うんだ。

以前にも書いたけれど
成形と発酵のタイミングをしくじると
ただのいびつな白パンになってまう…
成形のポイントは粉をふった麺棒で
しっかり唇💋にする事♪
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白パンはホイロ後に茶こしで粉を振る事が多くて
これは熱から生地を守る為でもあるけれど

振り過ぎは口ざわりが悪くなるので注意です。
ハード系のパンにも言える事だわね。

配合と工程はいつもと同じでこちら♪

私は白パンに酵母の風味は
求めないので赤サフで。
白パンだけに糖度の高い酵母も使わないや。

材料(分割約60g×6個分)

強力粉(今回は春よ恋)200g
砂糖 12g
塩 3g
スキムミルク 6g
サフ(赤)2.5g(小1弱)
無塩バター 12g
水 134g

工程※目安
一次発酵 約2倍
分割 6等分(1個約60g)
ベンチタイム 10~15分
成形 丸め
ホイロ(目安)35~38℃ 30分~
焼成 オーブン庫内150℃ 12分
※発酵時間は季節や生地温度で変わります。

詳細はこちらにも♪

工程写真つきのレシピ→
白パンコラム→

写真を撮るのは時間との勝負なやわやわなパン♪
だけに事前に撮る準備は完了!(*`艸´)

焼き上がりを待つばかり^^
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撮っているうちに
瞬く間にシワってくるけれど
ガッツリ焼いていないのでね。
いたし方あるまいな。笑

若干焼き色がつくくらい焼くと
もう少ししっかりするけれどね^^

はじめてのパン作りはやっぱり丸パンがいいね。
総菜パンも間違いないやね♪
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