バターロールの成形について。
Posted by nagyi(なぎ） on
今日はバターロールの成形について。
昨日は焼成について。
昨日は焼成について。
今日は成形について。
私のレッスンでは
バターロールは
グルテンの弾力の勉強メニューとして
登場します＾＾
バターロールは一般的に
ゆる～く巻く
そして相の厚さは均一に。
これが定番だと思います。
ではでは、。
締めて巻く。
かなりしっかり締めて巻く。
端を持ち若干引っ張り気味に
最後の一巻きは相薄め。
ここまで締めて巻くと！
ポン♪っと上がった
バターロールになります。
これグルテンの弾力。
なので成形方法一つでも
弾力を変える事ができる！
そこまでひきが強いのは…💦
っという時は！！
厚めに厚さを均一にゆる～く巻けば
段差、ライン（デザイン）もしっかりでて
弾力、ひきも弱めの食感になります。
なので！成形の仕方でも
見た目＆
好みの食感に変えられるんです＾＾
ただし！そもそもひきが強めなのが
バターロールなので
それが苦手な場合は
はじめから「まる成形」にするべし！
そこは矛盾しないようにね♪
なんの為にロール成形をするの？？っという
話になる。
そんなこんなな
私のバターロールレッスン
弾力をつけていく
グルテンの弾性の勉強(*｀艸´)
レシピは同じでも
作り方しだいで
見た目も食感もこれだけ変わるよっていうね♪
だたね＾＾
厚さは巻き終わりまで均一過ぎると
むしろ偏った形になりやすい＆
生地の座りが悪くなるのでね。
ホイロ後に転がりやすくなりますね。
厚さを均一にとは言っても！
そこは気にし過ぎず
巻き終わり半周くらいは
薄めの方が見た目も座りも
良きと私は思います♪
トップの写真。
なので最後の半周薄めな私の成形に
なっとります＾＾
私のレッスンでは
バターロールは
グルテンの弾力の勉強メニューとして
登場します＾＾
バターロールは一般的に
ゆる～く巻く
そして相の厚さは均一に。
これが定番だと思います。
ではでは、。
締めて巻く。
かなりしっかり締めて巻く。
端を持ち若干引っ張り気味に
最後の一巻きは相薄め。
ここまで締めて巻くと！
ポン♪っと上がった
バターロールになります。
これグルテンの弾力。
なので成形方法一つでも
弾力を変える事ができる！
そこまでひきが強いのは…💦
っという時は！！
厚めに厚さを均一にゆる～く巻けば
段差、ライン（デザイン）もしっかりでて
弾力、ひきも弱めの食感になります。
なので！成形の仕方でも
見た目＆
好みの食感に変えられるんです＾＾
ただし！そもそもひきが強めなのが
バターロールなので
それが苦手な場合は
はじめから「まる成形」にするべし！
そこは矛盾しないようにね♪
なんの為にロール成形をするの？？っという
話になる。
そんなこんなな
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レシピは同じでも
作り方しだいで
見た目も食感もこれだけ変わるよっていうね♪
だたね＾＾
厚さは巻き終わりまで均一過ぎると
むしろ偏った形になりやすい＆
生地の座りが悪くなるのでね。
ホイロ後に転がりやすくなりますね。
厚さを均一にとは言っても！
そこは気にし過ぎず
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なっとります＾＾
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